老豆腐炖黑鱼[8P]

huhao740329

老豆腐炖黑鱼[8P]工艺：炖
! V. S2 q2 f) C% i4 P7 A' q
( |% k0 k# e! Z5 U2 y0 L难度：初中水平
/ d* r5 ~2 h- e3 m, Z; ~3 p$ B1 O0 U
人数：3人份
: t7 w6 U3 [$ n) w$ E7 G# |& H
口味：咸鲜味

" P0 c7 x: g7 y- h: e( R2 D% g  z准备时间：30分钟

烹饪时间：<30分钟
5 E6 L! P# a4 T; O' s( G  S
7 H* h9 v. S% l  y) @3 R“一条大鱼一家仨食用，分做两顿比较合适，鱼头加上1/2的剁块鱼身炖豆腐，浓浓的一锅鲜鱼汤；剔片出来的鱼肉，就直接用鲜鱼汤氽烫了1小半，荤素一锅端暖乎乎地吃，其余部分腌制冷藏下顿食用，另1/2的剁块鱼身也留待下顿做一道烩菜。”
8 H: p* H- z3 D+ t8 A
主料：乌鳢1条豆腐(北)1盘

辅料：大白菜400克腊肉100克鸡蛋清1个

调料：食盐2茶匙姜5片蒜5瓣料酒2汤匙小葱2根黑胡椒1/2茶匙白胡椒粉少许植物油3汤匙
! b5 M& \( I- I. b
' x/ ?, W9 w: n1 o老豆腐炖黑鱼的做法
) l/ o8 O3 @& ]1 z- X
1.黑鱼去鳞斩杀，将鱼鳍、鱼鳃剁掉，剖开鱼腹去除鱼腹中的内脏，将鱼身内外冲洗干净；将鱼身两侧的净鱼肉起出，斜刀片成大片放入盆中
# O. i+ P$ G3 W- z/ M3 z- e
9 Y3 h( P; ~/ k7 j9 d2.将剔肉后的鱼身剁大块，鱼头单独切下，一剖为二，将鱼头、鱼身纳入大盆中，撒上盐、料酒，研磨黑椒碎，掂匀后腌制10分钟左右备用
9 X& l& U1 Y8 x
6 n" j* L9 H* R! C1 K
% H3 F% v3 U, q' y% R: C
' y, Z; i1 r  Q3.生姜切厚片，蒜瓣去皮备用，铁锅烧热注油，将姜片、蒜粒下入锅中煸香，将鱼块排入锅中煎制
* e  [# l7 K) P5 T$ A( x: i/ G
) m9 k& ^" H! b5 p+ q: I4.鱼块煎至水分收干表层微黄焦香时，翻个面，将另一面也煎香后盛出

4 A& C8 s) Y5 s7 _) L" e

5.就着锅内的底油将鱼头也下入锅中煎香，根据就餐人数取一半或全部的鱼块回锅，煎煸过的姜片及蒜粒也回锅掂匀，锅中注入足量开水，大火煮开锅

# h" r5 t* D- s( A! ?; o' r6.锅中汤色见白后，将老豆腐手掰成块倒入锅中与鱼一同炖制，锅中撒入几片制熟的腊肉
# i' }4 W* ?8 b0 d- p


7.保持中大火炖鱼，注意将锅面泛起的浮沫撇掉，炖至汤色浓白时，下入精盐调味
8 q( R- _. v* r) O, i
- S+ s2 v4 ]/ N8.将大白菜洗净，手撒成大片，依次将菜帮子、菜叶下入锅中煮至稍软

9 w  J1 [1 ~# v( I

6 k) `7 P+ q- ?7 L9 u) d' K9.剔片出来的财鱼肉片，用料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋清抓腌均匀，稍加静置
  ^( r$ O. [; i: \9 P
9 H/ a2 I6 h& v3 u* E2 z10.将锅中材料拨至锅边，将鱼片倒入锅中央，大火焯煮至变色熄火，撒上葱末即可


% e2 V" B4 Q3 u. H




& q1 i! v1 }" Y2 S/ q2 R5 B5 \6 L
6 q4 k8 Y9 A5 h3 b+ A
营养功效

  E3 M/ |% A8 w% ?1 N$ D/ P1 A1、原名鳢鱼，俗名黑鱼、乌鱼、财鱼等，是淡水名贵鱼类，有“鱼中珍品”之称，营养全面、肉味鲜美，一向被视为病后康复和老幼体虚者的滋补珍品。《神农本草经》列为上品。李时珍说：“鳢首有七星，形长体圆，头尾相等，细鳞、色黑，有斑花纹，颇类蝮蛇，形状可憎，南人珍食之”；
5 P+ |/ h1 t( v4 e: L/ H, t
/ ^* M3 {% @1 V+ o) C, {2、财鱼作为“盘中佳肴”，出肉率高、无肌间刺，肉厚色白，通常用来做鱼片，是老少皆宜的鱼品之一。每100克黑鱼肉中含有蛋白质19.8克，脂肪1.4克，碳水化合物1.2克，钙57毫克，磷163毫克，铁0.5毫克，以及糖类，维生素A、B，烟酸等；
* v$ Q5 l8 J- K# d. l1 G& ~% T8 ?
) t0 a) U- z- W6 Q- ~3、财鱼是典型的高蛋白、低脂肪的药食同源的好食材。据医籍记载，乌鳢有去瘀活血、滋补壮阳、收肌生津、怯寒调养等药理作用，补脾益胃，利水消肿，治温痹、脚气、妊娠水肿等。