天下美食30-自制辣椒酱[10P]

spetoct

天下美食30-自制辣椒酱[10P]



　　工艺：炒
　　难度：新手尝试
9 Y+ T, ^0 M4 ^+ r) ^9 t+ z 　　人数：3人份
4 ]7 c5 g0 P& P$ H8 D5 H 　　口味：香辣味
# n; r/ M' Q+ h: A7 f1 i 　　准备时间：10分钟
　　烹饪时间<15分钟
' T2 d% i2 O4 \$ n+ x/ a
% ^3 R' v4 v9 ^$ k3 [, M* Z4 b 　　先森嗜辣如命，顿顿都得有辣椒，现在孩子长大了，为了照顾孩子的味蕾，每顿饭都不会依着他来，首先考虑的得是孩子的味觉。所以餐桌又必然多摆一罐调味——辣椒酱，一口菜，一口辣椒的习惯，作为一个北方人，我还是真看不懂。一个月能换好几罐，还是尝试在家里做一罐比较好。购了一台破壁机后，第一觉得做辣椒酱一定很棒，果真，打的粉碎，高速的运转看的我都惊着了。可以把辣椒全部的味道都释放出来，炒出的辣酱相当味足。

: ]& }- D) Z- o8 I2 K, d 　　用料
　　主料；红辣椒250克，蒜100克，朝天椒50克
　　辅料：大酱1茶匙，醋1/2茶匙，盐1茶匙，香油2茶匙，生抽1茶匙，白砂糖1茶匙，食用油适量

　　自制辣椒酱的做法
" R. m7 |3 t+ w- h9 ?$ m
1.朝天椒和红辣椒辣椒洗净，剥去尾巴的部分，蒜去皮待用；

+ a, n9 o' d% U" ]* [% u

2.先将两种辣椒放入破壁机中，启动酱料程序打碎；



: v" I) X2 @( n3.再放入蒜打成碎末；
3 W0 V8 S/ E2 a2 X9 \" _
5 A" @' m( x. \' M- G! V$ ^+ x
- u, G+ D* Z; o+ P4 V3 Z+ @
4.锅里倒入足量的油，待油热后，依次放入蒜和辣椒爆香；

) M9 p% p9 F5 ^# X- i3 Q2 i
' T0 d/ t. P" S, B
( F, [8 e9 w! M( Q) a5 j5.调入大酱，生抽，盐，香油，白砂糖，醋，转小火不断翻炒，以免糊锅；


2 i* _5 Z$ r5 T1 J! \
6.炒至水分全部蒸发，锅里辣椒变色，即可出锅。
2 Q# V; L7 @9 L


/ g5 x4 G& Y* P" ^" `
自制辣椒酱成品图

! E; @/ N( v6 Z: b, K2 \

! A+ L' S9 e9 s5 r4 j, O  h
, A- p5 l4 T5 i) r% V

; O% W0 S4 z* B' j3 B8 l' ?
烹饪技巧：1、炒制时，油量要比平时炒菜多出2-3倍，更便于储存；
) F9 b2 z! c' F* w% W: G8 ]
5 _8 d$ t/ {* h3 m3 h2、这款辣椒酱不仅可以作为炒菜的调味，而且拌面也是很棒的；

3、炒的过程中需要不断的翻炒，以免底部糊锅。
: `5 R. M! H" N6 m) o# V5 Y

fff000123

很讚的文章，謝謝咯！相信WK因為有你而更加精彩！