- 註冊時間
- 2017-4-17
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:2114 天 連續簽到:8 天
|
老豆腐炖黑鱼[8P]工艺:炖
7 n3 J' Q$ L, j$ M
, Q* `1 X$ Y3 n难度:初中水平
8 c$ w1 B: G* ]% F& m9 R
- e5 T' I& V- Z人数:3人份
2 Z& M& P5 i# y: g1 |1 ^7 O
# e# p. E' ]! b b, H% |# x( m$ e# n口味:咸鲜味
1 \, L( c+ m) ] Y4 T2 O- n: W p# \4 I. I% _% h9 y! z0 A& B! t
准备时间:30分钟1 P$ {( b6 V/ C2 o, X4 [. s/ a) q
# m1 h7 M; ]% n% {
烹饪时间:<30分钟8 N0 }% B8 e0 r4 v; {; B9 _
, J5 e# h6 K, h3 w4 y% c& Y4 f“一条大鱼一家仨食用,分做两顿比较合适,鱼头加上1/2的剁块鱼身炖豆腐,浓浓的一锅鲜鱼汤;剔片出来的鱼肉,就直接用鲜鱼汤氽烫了1小半,荤素一锅端暖乎乎地吃,其余部分腌制冷藏下顿食用,另1/2的剁块鱼身也留待下顿做一道烩菜。”0 m V, l% Y! Z2 A8 ]& m
2 E7 W: R7 m8 g+ ^
主料:乌鳢1条豆腐(北)1盘
" R' b& d$ J/ V3 o3 i/ Z; }6 R
6 O; x" j1 K# P( i# ?& L0 k1 O) O辅料:大白菜400克腊肉100克鸡蛋清1个5 ^9 S# \& Z) |5 g1 E. L
! u4 p2 b6 f6 F* ?1 M
调料:食盐2茶匙姜5片蒜5瓣料酒2汤匙小葱2根黑胡椒1/2茶匙白胡椒粉少许植物油3汤匙
% k+ D1 [- K* U5 y; r# h$ J
9 E4 G: Z! B+ i4 a5 ]老豆腐炖黑鱼的做法# v, f% w7 I2 o! M! B2 b4 e
* t1 O" @$ z2 R. G1 S: Q& ]2 _1.黑鱼去鳞斩杀,将鱼鳍、鱼鳃剁掉,剖开鱼腹去除鱼腹中的内脏,将鱼身内外冲洗干净;将鱼身两侧的净鱼肉起出,斜刀片成大片放入盆中! `: S ?0 r7 f& i
. D& Q1 v8 B% _5 x
2.将剔肉后的鱼身剁大块,鱼头单独切下,一剖为二,将鱼头、鱼身纳入大盆中,撒上盐、料酒,研磨黑椒碎,掂匀后腌制10分钟左右备用
' B' f/ B t* }: G* v: M+ n3 }/ b1 M5 Z ]) l. B$ f
# n8 ~) J N! O" Z8 s; E" }6 X( T/ ^% R+ i' h' \
3.生姜切厚片,蒜瓣去皮备用,铁锅烧热注油,将姜片、蒜粒下入锅中煸香,将鱼块排入锅中煎制* o c% N4 R* @
+ `( B7 j0 k, Y5 \6 o
4.鱼块煎至水分收干表层微黄焦香时,翻个面,将另一面也煎香后盛出
0 r+ A+ l% T" v- G5 P( N0 X. t& k- i8 V* j% M& i: l
- E8 Z' J: i2 p7 L
! A M5 o. |9 a: [5.就着锅内的底油将鱼头也下入锅中煎香,根据就餐人数取一半或全部的鱼块回锅,煎煸过的姜片及蒜粒也回锅掂匀,锅中注入足量开水,大火煮开锅7 O& j1 \- |! ~$ c/ K
" G! E9 g; y6 D& @' a" o) N6.锅中汤色见白后,将老豆腐手掰成块倒入锅中与鱼一同炖制,锅中撒入几片制熟的腊肉0 N- U) f* V9 q2 b, K- ~% t
' @( A. O( i, s
% F) z' r& ] i2 q
1 k5 S, R" I3 G/ u9 N
7.保持中大火炖鱼,注意将锅面泛起的浮沫撇掉,炖至汤色浓白时,下入精盐调味, B+ a6 a6 D- q
* J' X6 w' T. x' Y3 G5 y
8.将大白菜洗净,手撒成大片,依次将菜帮子、菜叶下入锅中煮至稍软
3 O9 W+ c# f: J+ T( }' V
9 `: c x1 T# U* `# f
& }6 e. p: Z# ~4 ]7 [6 {. l
4 P! l2 L8 t! g6 h) y w$ A9.剔片出来的财鱼肉片,用料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋清抓腌均匀,稍加静置
: n+ m) ]+ U- ^3 l
% I1 g% v+ J5 [9 [10.将锅中材料拨至锅边,将鱼片倒入锅中央,大火焯煮至变色熄火,撒上葱末即可 , j" |+ ]+ |" _7 f9 ]5 J( V* @+ |
9 K5 N% l$ v3 U1 P- z. g3 a
: n$ I2 E0 D( c+ Z# }" W- E+ u8 k: o) ~5 Q8 x0 t- @
3 d, i; Y9 l1 Q# ^( E- l! N
* c% @1 E" {- h7 H+ w
L, s2 L0 ^. w& I. b
1 o7 G& y, E5 |2 \
0 p" D/ e+ W$ {) X
; y4 ?$ J P( V0 I' x; N营养功效
6 n0 Q1 Z0 o$ I/ e( ]" n4 k1 Z! V9 O" d1 {* O0 W; r# R
1、原名鳢鱼,俗名黑鱼、乌鱼、财鱼等,是淡水名贵鱼类,有“鱼中珍品”之称,营养全面、肉味鲜美,一向被视为病后康复和老幼体虚者的滋补珍品。《神农本草经》列为上品。李时珍说:“鳢首有七星,形长体圆,头尾相等,细鳞、色黑,有斑花纹,颇类蝮蛇,形状可憎,南人珍食之”;3 W0 o5 u: ]* o
. ^. D2 ?" a2 y% f( Q; i, X2、财鱼作为“盘中佳肴”,出肉率高、无肌间刺,肉厚色白,通常用来做鱼片,是老少皆宜的鱼品之一。每100克黑鱼肉中含有蛋白质19.8克,脂肪1.4克,碳水化合物1.2克,钙57毫克,磷163毫克,铁0.5毫克,以及糖类,维生素A、B,烟酸等;
6 u' k5 W- P: V" T' ]2 d3 I" U3 N3 U/ Y x2 S. A; D3 y
3、财鱼是典型的高蛋白、低脂肪的药食同源的好食材。据医籍记载,乌鳢有去瘀活血、滋补壮阳、收肌生津、怯寒调养等药理作用,补脾益胃,利水消肿,治温痹、脚气、妊娠水肿等。4 F9 I1 c0 o1 B9 M- C
/ n( J% p) w/ K8 `+ q+ I, ^2 N
|
|