水煮乌鱼片

dmely2006

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“周末去超市购物时随便买一条大乌鱼，回来后自己加工了一下，做了二道美味菜；鱼身削了鱼片做了“水煮乌鱼片”；鱼头、鱼尾和鱼骨煎后炖了一小锅乌鱼汤，老两口一菜一汤的午餐，简单又营养~~~”

主料

• 乌鱼 (580克)
• 生菜 (250克)
  

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辅料

• 菜籽油适量 (适量)
• 香葱 (1根)
• 生姜 (4片)
• 蒜泥4瓣 (4瓣)
• 花椒 (20粒)
• 食盐1小勺 (1小勺)
• 白糖 (少许)
• 生粉2小勺 (2小勺)
• 料酒 (适量)
• 郫县豆瓣酱 (2勺)
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厨具

$ X. U- ]" Z2 P' u/ Y7 c9 x炒锅
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分类

热菜 微辣 煮 半小时 高级难度

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  6 I' ^, f" y6 C: e3 {/ Y准备好所有食材
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  ) H, g3 M: U5 g
  新鲜黑鱼杀好洗净
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  " P( }- S! Q0 q8 s- g
  5 N/ y. {, y  I' r* b8 U1 E去头尾和鱼骨后再剖鱼片
  ! v( T  [% q: ?+ C& F' S: |
• 
  
  鱼片中加入1小勺食盐、少许白糖后滴少许料酒
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  3 Z6 g: k6 u% {( T' I3 J
  * V3 Q& _0 H. H# ?( g再放入2小勺生粉抓匀，最后滴少许菜籽油封住腌制15分钟
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  * L% W  K0 P+ d$ N- I3 E
  锅热后倒入菜籽油爆香葱姜后盛起
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  , s, M3 E; q# I- ~! h0 ^  p
  4 f0 ^0 c( A0 V放入鱼头鱼骨煎制焦黄后倒入砂锅中炖鱼汤
  
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  7 X& v4 z, {0 L* o# @留底油加入适量清水
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  烧开后放入生菜
  
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  . f8 \- L2 `5 z4 k2 G5 W* M5 ]$ K焯烫后拣出放至石锅中
  
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  ' K: F0 `' Z( b* I在汤水中加入2勺郫县豆瓣酱烧开
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  随后将鱼片一片片地滑入锅中大火烧滚
  
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  倒入石锅中
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  另起锅再滴入适量菜籽油
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  7 a2 s# p' W  L爆香葱姜蒜、花椒和干辣椒碎后淋在鱼片上
  
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  9 j' B. V+ o& f. ^2 |$ U上桌开吃咯
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4 ~2 N" I) o. [" ~* w  L小窍门：
1、乌鱼刺少肉厚，比较适合做鱼片 2、鱼片腌制时放点白糖和色拉油，会使鱼片滑嫩且不易散开； 3、亲可以根据自家喜好，增减其它食材