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红烧带鱼主料:带鱼,300g;香菜,1棵;干面粉,1.5大勺;清水,2杯
( U. s$ q. d( p) C4 v9 p/ @辅料:葱片,1大勺;姜丝,1大勺;蒜片,1大勺;料酒,2大勺;生抽酱油,2大勺;老抽酱油,1/2小勺;白糖,1/2大勺;白醋,2小勺;盐,1/3小勺;大料,1颗;花椒粒,10粒;干朝天椒,1支
0 T( A s' ]" E4 n0 u% G1 s红烧带鱼做法步骤( [. X4 p M* R! c. C( {
1.备齐主要原料。
, f! w; q6 P8 T5 |. H! S# n3 z: g2.带鱼收拾干净,切成段,在带鱼表面切几刀便于入味,但是不要切段。! |1 v9 b: b% R6 c& h' r' F
3.将带鱼表面薄薄蘸上一层干面,再把多余的面粉抖掉。
) V W5 t4 H$ D z/ m4.不粘锅烧热倒入约1/2杯油,油热后放入带鱼煎至两面金黄。
0 H% Y( h$ Y( P4 T5.盛出多余的油。" Y+ |2 O. T& S3 Z: ?9 f. M' n: \
6.放入大料和花椒煎出香味。
( U( u9 J# V; m- c- i7.烹入料酒,放入葱姜蒜,轻轻翻炒出香味,倒入生抽酱油,加白糖,加老抽酱油,加白醋。
1 c. O! B, U* m/ X9 B8.转成小火,端起炒锅轻轻晃动,让调料混和在一起,再将鱼煎约10秒钟,翻面再煎10秒钟,至带鱼上色。( m- D% [# S* Z1 F, o
9.倒入清水大火烧开。- H2 t3 D0 s4 O1 ^6 H2 R/ g
10.加盐,转成小火炖约15-20分钟,至汤汁收尽。+ f2 f' ~5 r& |9 s9 k! N
11.起锅前加点香菜提香。
8 P2 v1 v7 s# E' h0 t. v, }做法小窍门
; `$ n1 M0 C. G" l- I体表银灰度色,无鳞,但表面有一层银粉,侧浅在胸鳍上方向后显著弯下沿腹线直达尾端,背鳍极长,无腹鳍。0 `% P# u1 v& G; C
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