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葱烧海参[5P]工艺：烧
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难度：初中水平6 y0 n, k0 w$ V
- \6 T3 X8 Z& c" X8 D! E8 x6 \4 @0 p' p人数：2人份- N+ j& V) ` U9 A( ?5 ]0 V
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口味：咸鲜味3 h! B4 E/ g4 D3 i1 _/ [
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准备时间：10分钟7 c; m# \; q% M7 a% ]# s
O1 y+ I* j" U( f烹饪时间：<15分钟: T" G" k$ `. |: ^; `$ X
" K- U t+ E; f6 E. }' Y2 D [! X“葱烧海参是鲁菜中很具代表性的一道菜，也是地地道道的传统菜。整道菜的最大特点在于：葱味浓郁、色泽红亮、咸鲜适口、造型美观，浓浓的酱汁包裹着软糯的海参，养血润燥、滋补强身，是一道不可多得的海鲜营养食品。”( I- g, o8 N( N" n
& g: w6 ]2 J8 C- K主料：海参(水浸)2只1 X; {: Q2 n( X( `2 U2 h# W
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辅料：大葱1根
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调料：姜4片老抽1勺蚝油1勺水淀粉1勺白糖1勺水适量黄酒2勺猪油(炼)适量高汤300克
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葱烧海参的做法
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1.将干海参事先泡发，泡发好的海参从腹部剪开，去除肠子等脏物，用清水冲洗干净- i5 F8 p: `) m' t; j: k! w+ l$ ~. n
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2.海参切块，姜切片，葱白切段，葱白和葱绿分开，葱根不要扔掉: N+ \/ n( [$ _0 C
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3.煮一锅清水，加入姜片和黄酒，将海参块放入焯两分钟后离火，过凉水9 ^ X9 N7 r8 K' D: N( X$ T; O: q
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# M5 s. Z. b' ~, Y: Y2 ^ c/ ^4.锅中倒入猪油，放入姜片、葱绿和葱根，小火将葱绿和姜片熬至金黄色，捞出丢掉8 f6 C) w. F! U, _1 u/ B
% |6 v' }! H& R0 V1 p) J) q5.盛出熬好的葱油留些底油，将葱白放入锅中
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5 p5 `- G1 L# X5 J* v$ J* h% r9 H6.小火煸至表面有点焦黄色后捞出备用1 y" i1 Z( G. s! \2 U, f. \- }
+ o9 z: i3 t8 Z7.倒入高汤或清水，放入海参，调入黄酒、老抽、蚝油、白糖，小火煨至海参入味上色5 ^3 [" w5 X" L9 X; s, q+ h
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8.加入煎好的葱段，再小火煨2-3分钟使其入味
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! @0 U u8 ~$ q7 G2 L4 q9.最后转大火，调入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠红亮裹住海参，再淋少许葱油即可
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發表於 2017-4-28 14:53:30
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