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日本和牛終於解禁，油花均勻、肉質甜美的日本和牛，是許多台灣老饕的最愛，但相對價格往往也要價不菲，但現在想吃日本和牛又想省銀子，不是問題啦！11月底新開幕的「清麻辣」和牛專門店，挾著肉品商的相關背景，能直接掌握和牛來源，將成本壓到最低，一大盤最高等級的A5等級日本和牛火鍋套餐，不用1300元就能吃到，根本是市場破盤價！  圖說：專營松阪牛的日本三重縣伊藤牧場屢屢在日本松阪牛協會比賽拿過多次冠軍，而因為能直接拿到和牛的肉品相關背景，採薄利多銷，這樣一整套A5伊藤和牛套餐，只需要1280元就能嘗到貨真價實的日本和牛冠軍牛肉！
6 o( B3 S) l% x" G; p* x3 MA5伊藤和牛 日本天皇吃的和牛
7 L: Q% d3 ^7 g9 F+ u 位於台北大安路巷弄內的「清麻辣」，開幕不到兩周，乍看不起眼，其實卻有很厲害的肉品背景！本身投身餐飲業已經十三年的Edwin，因為想掌握店裡的肉品品質，開始接觸肉品進口，幾年打滾下來也建立自己的人脈，能跟源頭拿到最好的肉品跟價格，進而在提供最好的肉品品質時，又能壓低售價，讓老饕們吃得過癮又不傷荷包。 「清麻辣」以和牛專門店自居，店裡除了澳洲純血和牛、美國和牛等外，還有日本鹿兒島小田黑毛和牛、三重伊藤牧場和牛坐鎮，能品嘗到許多不同地方的和牛種類。 店裡最頂級的當屬A5伊藤和牛――王女の貞。「王女の貞」是專營松阪牛的日本三重縣伊藤牧場自創品牌。「王女の貞」取名源自於松阪牛為母牛，而伊藤先生所飼養的母牛為松阪裡頭最尊貴高尚的，由此可見伊藤牛在業界的份量以及地位。 屢屢在日本松阪牛協會比賽拿過多次冠軍的伊藤牧場，堪稱日本第一把交椅，連日本家喻戶曉的知名主廚服部幸應都大力讚許：伊藤所飼養的松阪牛為日本第一！ 伊藤牧場成立於1959年，100％堅持使用經過嚴格篩選的鹿兒島9個月大的母但馬牛，加上運用高成本的豆腐、稻米、稻草、啤酒醸等獨家飼料配方，並運用一套規格完善且天然的自然循環系統來飼養牛隻。除此之外，硬體環境上亦不馬虎，每頭牛除了擁有自已的臥室空間之外，聽音樂、舒適的溫度以及日常的沖洗及按摩也是不可或缺的。其獨家配方以及優越環境，造就其全日本最高的90%A5等級率（意指一頭牛有九成以上的油花比例都達到A5等級）。如此高成本的養育方式，也造就松阪牛自古以來為日本天皇的指定佳餚。即使目前在日本，也只有在東京最高檔的餐廳以及百貨超市買的到。  圖說：A5伊藤和牛――王女の貞。油花香甜不膩，入口生香，帶有些許奶油香氣，越是咀嚼越是甘美。（單點1380元，套餐1280元）  圖說：澳洲高級牛肉種皆以和牛為主，但又分為混種、純種、純血等三大血統，而「純血和牛」是指從日本引進的牛隻系譜中沒有與任何外來種交配的基因留下，是百分百的血統牛隻，目前已傳承5代。吃起來油花香氣比一般澳洲和牛來得更為細膩而甜美。（澳洲純血和牛，單點830元，套餐980元）  圖說：來自美國德州PRI等級的和牛，油花分布均勻美麗。（美國和牛，，單點830元，套餐980元）  圖說：來自日本鹿兒島小田牧場的小田牛，牛在過去的20年以來也多次在鹿兒島縣舉辦的比賽獲得金賞（冠軍）、最優秀賞、優良賞等頭銜，奠定其在鹿兒島牛的霸主地位。（日本小田黑毛和牛，單點930元，套餐元980元）  圖說：在匈牙利培育出來的曼加利察豬（Mangalica），因為披有一身近似綿羊捲Q毛髮，因此也被稱為「綿羊豬」，豬肉味道濃而多汁。（匈牙利綿羊豬，單點650元，套餐800元） * M! \' |1 ]- l" c! v, e
紅湯麻香溫潤 白湯清甜 「清麻辣」除了肉品講究，湯頭也不馬虎！而且，是一個人也能享用的個人鍋，就算一個人想吃鴛鴦鍋也沒問題！ 白湯湯底是昆布柴魚湯加上豬骨增加厚度，香菇頭、蘋果等增添清爽度與香氣。招牌的麻辣紅湯，以豬骨、雞骨為主，加入洋蔥、高麗菜、白菜、紅蘿蔔、蘋果等熬出醇厚湯頭。辣油部分則以沙拉油取代傳統牛油，增添清爽度，來爆香大紅袍、青花椒、紅花椒、梅花椒、燈籠椒、郫縣豆瓣、茴香、八角、草果、桂皮等二十幾種辛香料，讓湯頭變成能喝的麻辣湯底，馨香、辛麻，卻不辣喉。  圖說：「清麻辣」的肉品品質相當優異。  圖說：湯底附贈的鴨血跟豆腐，在滷湯裡泡上一晚入味，再加以料理，吃起來鴨血滑嫩入味，豆腐Q嫩香氣十足。  圖說：綜合海鮮盤裡有干貝、草蝦、白蝦、蛤蜊、軟絲、鱸魚、台灣鯛等多種海鮮。（單點430元，大份580元）  圖說：「清麻辣」採個人鍋，一個人就能盡情享用鴛鴦鍋。  圖說：「清麻辣」開幕不到兩周，看似不起眼，吃過後卻很驚喜。 INFO.清麻辣 地址：台北市大安區大安路一段51巷22號1樓 電話：（02）2775-1010 時間：平日11：00～14：00、17：00～23：00；假日11：00～23：00 刷卡：可
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發表於 2017-12-8 14:25:18