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滑蛋炒牛肉[7P]
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7 B) z9 V$ L, K1 k, k" S. n烹制方法
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材料:鸡蛋(5个)、牛肉(100g)0 g, ]3 K5 t4 p# m8 }
调料:苏打粉(少许)、盐、鸡粉、麻油、味极鲜、生粉
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1 牛肉横纹切成薄片。 v, h" j8 d- [( [8 n
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2 腌牛肉:用苏打稍微捞匀后,加入盐调味;分3次加入生粉水让牛肉受水以保持滑嫩口感;加入少许蛋清,用手轻轻兜匀,后用生油封住牛肉(倒入生油后不必搅拌)。
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3 鸡蛋逐一磕入碗里,加入少许盐、鸡粉调味,再加入一勺生粉水用筷子搅拌均匀。9 I% s# Z( r/ V7 F9 b
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1 P6 t8 J4 p) H; l4 烧热油锅,油热后先倒入牛肉滑炒至肉变色,倒出待用。洗锅。. f2 L% Y1 I4 e
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5 用干净的炒锅重新烧热,油不必太热时即可倒入蛋液(留一半),用铲子将蛋液轻轻往里面推,蛋液6成熟时沿锅边倒入油,把剩下的蛋液也倒入锅里,重复推蛋液的动作,继续沿锅边倒入生油。+ x# V: e. q; {( k/ h8 G6 A9 D
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# {1 j, D! A& S( [9 k% K8 D6 将牛肉倒入半凝固的蛋液中间,将两者轻轻翻炒均匀,即可起锅。
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