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“外面卖的烧鹅专业做法用的工具和家里不一样,还要经过打气,腌制,缝合,烫皮等一系列的步骤制作而成,家庭版的更简便些,有烤箱就轻松解决了,味道也很赞的,皮脆肉香,而且烤制后不会有过多的油脂,有时间的亲们可以试下了。”8 Z! {& @% }2 t! J
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用料;
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鹅 1/2只
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辅料;
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芝麻油 1/2茶匙
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食盐 3茶匙
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五香粉 1茶匙
- s( W& S5 p4 L生抽 4汤匙3 h D/ r* q% P. m$ n9 V, g
老抽 1/2茶匙9 C7 u0 z* g& z1 G* x9 Z
白糖 1茶匙
1 _ u: j# w' ] M* U蒜 5瓣
3 B' M& j( i! c4 l9 l# P麦芽糖 1汤匙) }- ^1 u# Z; g! v8 {6 z* A( W) S& v
姜 1小块# ?( x' Q# S8 K! V/ E7 V
水 适量1 r8 Z" o( D2 _! f: i
- `: i% h# w- Y% E' `% D" ~家常版烧鹅的做法
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' L7 l: D( A t; [7 n4 v半只鹅处理干净# |/ \& Z! k( @ ]6 S
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/ U& z/ P4 U, N2 |把蒜和姜剁碎;用生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉搅匀做腌味料7 l8 x' G5 J5 b+ f2 h8 g
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4 v3 a+ g" v* r9 K把姜、蒜和腌料倒在鹅上* ?. n/ D& `* j% M; c j
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4.
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5 J0 j5 L* q; B( d5 C+ h用手把料汁抹均匀,并按摸一会儿,然后腌制约2小时,中途翻面并按摸4 L. ^& s, `8 m) N M( l" T# c4 r
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" j) @" A5 t# W$ d/ R腌好后把鹅上的姜和蒜去掉,放在网上风干水份
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; t7 S6 r+ t2 t( u0 r3 k+ ~% E风干后在鹅的上下刷上蜜汁,蜜汁用麦芽糖和温水调成
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烤箱先预热两分钟,烤盘上铺上锡纸接油,把鹅放在烤网上,置烤箱上数第三层,上下火加热风,温度调至220度,先烤25分钟' G- r; |$ a6 L' F. x
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8.
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取出把鹅翅和腿下面容易焦的部位用锡纸包起来,再刷一次蜜汁9 V$ M5 N7 r% \
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2 W7 R- ^" Y; x$ z$ J接着入烤箱上下火210度再烤20分钟即可
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烹饪技巧
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9 p0 \& y* L2 O6 O1、腌制用的姜蒜可以提味去腥,但是在风干后去要去掉,不然会粘在上面,烤的时候容易烤焦,影响口感;
) e5 O9 G2 t' d# S2、做烧鹅的温度易高些,中途要看着以免烤焦了。
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