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[米面&年糕類] 抹茶蛋糕捲[7P]

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發表於 2016-6-9 15:36:35 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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; M# t2 p- `7 ?/ u( d! v5 S7 C預備食材
! f6 I8 }' ^0 _% w
雞蛋   5顆
, e7 S8 _* `3 h9 @$ t% W低筋麵粉   40g
+ Q2 p6 M% s; D# h  X1 ]# x7 @- h! M細砂糖   65g
: X! t$ V8 A* y* R- v8 N5 Q& l抹茶粉   10g" }' x$ ^# A4 H5 @( _
泡打粉   10g
: c4 e7 U$ i% w  ~) ?! {# @鮮奶油   180g' L9 S* C& K" A" m' U
抹茶粉   適量
( q* M( P( k) p7 h/ K1 V( M細砂糖   適量
# U1 {% O% v1 S步驟說明
( \9 p) n# d1 [; `01
/ m0 r/ ^8 `% @' M先將蛋白與蛋黃分開,把蛋白與部份細砂糖(可以先下一半30-35g)打發至小勾狀。
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2 K4 O. I9 m7 ^6 r) w蛋黃中加入剩餘的細砂糖並打發,再過篩所有粉類入蛋黃糊,最後用電動打蛋器混合,一定要均勻且確認麵糊沒有顆粒。 (麵糊過乾的話,可以加入一些打發的蛋白先行混合)
) Y4 s% F! E, p" x* a' ~; O03
& E' I4 u, P9 O; V9 B將剩下的打發蛋白混入麵糊中拌至均勻,最後塗抹於方型烤模,將表面抹平。 (我用的是35*25的烤盤,烤出來的蛋糕偏薄,喜歡厚一點的可以選用小一些的烤模)/ ?2 R/ D2 _) u4 J; e- [+ e% L
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7 x+ k8 A* `1 A' ^烤箱上下火160-180度,烤15-30分鐘。 因為蛋糕體為扁平狀,所以烤箱溫度可調略低些,溫度與時間因各家烤箱而略有不同,自行調整。原則上烤熟即可,表面怕上色過深的話,上火別開太大。7 ~- A" W" `, @
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將鮮奶油加糖打發(甜度自行決定),接近乾性發泡後,加入抹茶粉混勻。待蛋糕降溫後,塗抹於蛋糕體,並捲成圓柱狀,放置冰箱定型至少半個鐘頭。 (想增加風味的人,加些蜜紅豆也是很好的選擇)) ~9 {( [- T1 z
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. c  a' \: c6 }. |- x3 A, R1 m8 y將蛋糕體頭尾先切一些,會更平整好看!要食用時,切成薄片狀,即可享用,抹茶味非常足夠,還可搭配抹茶歐蕾或茶飲一起食用。
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訣竅提示

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步驟三:蛋白糊的質地和抹茶蛋黃糊會有差異,所以先拌入部份蛋白,等兩邊狀態差不多,再將蛋白全數加入。+ n7 P" b$ J4 U
烤盤一定要鋪上烘焙紙,以免蛋糕無法順利取下。
步驟四:蛋糕體從烤箱取出後,先放室溫半個鐘頭後,再將原來在蛋糕上的烘焙紙撕開,放到新的烘焙紙張,以防沾黏,方便操作。

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