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& W; k s7 y9 H' Y( X預備食材
2 Z; [: s" c( K5 AA. 派皮8 ]0 U' b e4 }1 r6 ^5 c2 R7 Y
低粉 250g
5 B! Z. a; i A4 y) h/ L: x1 \' b鹽 少許. Q8 _, p+ |2 i1 G
冰奶油 110g
+ e/ l. k; m* f( ^1 F0 V全蛋 1顆
0 k* X9 O# s$ e4 o8 T冷水 40g$ | \2 I# @* e1 X! X( N
B. 內餡
5 O9 U' @ m* s2 d7 [* [馬鈴薯 (燙熟切丁) 165g
* C, F5 S2 V$ G3 O5 q2 |, G雞胸肉 (切丁) 250g
" B$ i( a; ]* |# F: V% b2 P洋菇 (切片) 110g: M* C% x# O, W& M6 i8 R" c A
洋蔥 (切丁) 半顆
" l5 S+ Y, c' t: j0 i7 z& ?培根 (切小塊) 2片
4 A1 j m' z+ t! U乳酪絲 55g
7 W* Q; C& Q8 N- ~鹽 適量! F% `$ H# Y2 B/ G7 g
黑胡椒粒 適量
# T+ S* y" p! w0 f. P% wC. 奶醬
. H4 o2 }& N+ [- T7 i- \奶油 38g# ?9 W# Y5 c& {0 W
低粉 27g8 Q7 @. A1 ~6 l! b; }
牛奶 165g9 {# _% V0 m: [7 S+ s6 n2 K
! _4 ?" \. Q* P- E$ n. @+ U1 L5 [! s
步驟說明- o# l0 ~/ k% E
018 L1 Q8 S' q8 f5 u a+ t6 F
將冰奶油切丁,拌入低粉和鹽$ W2 S3 `, n( k1 i+ a
02: Q$ c. ^3 ~4 [! u
將奶油搓成如黃豆般大小
9 J* j9 K# d1 P03
5 ]; N) m5 ?$ ]4 ~5 G在倒入全蛋和水 (水分批倒入),和至成糰2 d: f3 q* P& G
04
& s2 u1 S* g% [& P( C+ [! y& |成糰後,將麵糰請至工作臺上,用手掌壓平
1 m8 u* O6 k) u: C3 i5 U* J/ s+ Y05
$ J- {7 ?1 v# L將麵糰切成兩半
# h; Z' t1 Z' t2 Z! W# d062 L+ L/ ]. G- Z/ e/ }* v
再堆疊再一起,重覆此動作2次,已做到派皮一層一層的口感- Z3 c$ A+ q/ M- N
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1 L s& N' i6 F# g9 H6 m/ K3 K最後將麵糰用保鮮膜包起來,放置冰箱冷藏鬆弛30分鐘
! q+ w* B# [" x# T5 n% f* P; @! g08
( @) g6 N! ~7 c f接著開始炒料:首先先將培根入平底鍋炒香+ G' S" ~* n5 E% {
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+ p% s) ~5 W$ P( ^; E炒至培根微焦
" } ^; p. k8 ] Q/ O3 Y# k10, r1 T e" }( v' {3 {
即可倒入洋蔥
_+ a) Y$ K. n8 x$ b11
' `$ B/ p4 u2 H& X' P: Z! n( N0 u炒至洋蔥變軟即可( D# X9 t% j3 a6 ]# H
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9 k1 m, l9 ^8 Z將鍋子洗淨後,下一塊奶油
( O6 ]! S$ c6 g$ X4 W7 r13
% u% A4 {( k9 N# _2 G0 E& R炒雞胸肉
# x$ v# T( X2 Z2 s4 h# y14
+ m# x5 A2 E- C; Q$ F8 k+ M Y/ d# s% D加黑胡椒粒和鹽提味5 ]9 Z& Z( {& \
159 g- I/ I. ]2 n
翻炒至8分熟,表面微焦即可
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6 t/ ?( a3 E& v H* I3 H3 g. r% e在下一塊奶油
6 i0 \) L) o. A' F178 u3 E0 U5 W( r
炒洋菇
& e' m( J; V5 H18
' I& ?3 b7 {' T; |5 g% `炒至出水,再把水收乾即可- @4 n9 p8 H2 H2 F4 z: V
19/ C- m5 w. Y5 c5 W
接著把鍋子洗淨,將C材料裡的奶油入鍋0 s, V+ Y1 ?; g0 O
20: o' ~% @2 G; K' o4 x( r% m! c
奶油溶化後,加入低粉' ~& A( T/ s: h) k2 |4 t
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5 ?/ p0 C( K# P& K* u! ]將低粉捍奶油完全融合
4 M2 {; }+ M J; z+ F22& \3 N% A2 x3 D. X
再將牛奶分兩次倒入鍋中
- A) P0 ^6 X) g* {+ H% ~2 c23# V$ h" N: u# B7 j1 P1 h
慢慢攪拌,以防鍋底焦掉5 k0 z$ k8 v) j8 L1 L
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炒至成糰,即可起鍋
. W& s* u2 A* j25: J! M0 r4 K. W8 @2 j: x9 e' E
在漿剛剛炒的餡料全部再入鍋爆炒
' \6 {6 c) G) S1 A26$ e( R! n0 F* }5 K
翻炒時可試試看味道夠不夠鹹,不夠可在加鹽0 ^7 G h8 Z! C& o3 m7 l
27/ B5 A+ G( ^/ r% |/ ^
在將剛剛拌炒的奶油糊加入餡料裡一起炒& E) U% G- p) a' Y- c) l B# r
28' M" m0 Q4 [. K* f( K. P( u, Q
炒至融合即可放涼備用
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3 G/ ^, J9 H. q再將麵糰從冰箱用手掌將其壓平
% r3 b& c$ ~, |% y; N! V T304 W m+ ^2 z, u" j3 w. q- T
用擀麵棍慢慢將麵糰擀平
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摺成三折目的也是要讓派皮的口感有一層一層的感覺
1 S. M- C8 e: L) E) y0 B4 y326 F9 {! G3 M/ R# f' M
再用擀麵棍將麵糰擀開大厚度約0.3公分. ~$ X3 L! c0 ?* h% `
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將擀好後的派皮捲在擀麵棍上並慢慢放上烤盤
+ \! z% ?8 H: F4 F/ E1 G- S# X$ ?34
Y4 C& {! |" Y# Q用手將派皮壓入膜,再將多餘的邊刮除,多餘的不要丟唷~要做上面的網狀
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再用手將派皮壓貼合烤膜% {5 f, Z6 L+ z( Y0 F+ \' g1 ~
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4 L' d$ i6 H9 q冷卻後的餡料拌入乳酪絲增加香氣
0 U& c4 ?" B& `4 q37 h: K; Z( h$ m
再將餡料全部填入派皮內
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" C% G) R( B l+ Z7 L& X再用剛剛剩餘的派皮擀開坐上面的網子, }3 _) |2 I# i( L: ^8 d; [
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( Z; n" o! N! j3 ]; W) n用同樣的方法將做好的網子放上烤盤上
( U @8 j( z2 b7 p' [ a0 D40
4 v* Q! f0 ]& c/ t/ v" F- F! D再慢慢調整網子的間距
: j( y" C' Q: C$ A41' t1 m" j* q+ W2 f/ _ s
調整好後,將多餘的往下壓
k a4 K/ @5 d0 K& L/ k! n% E, D42
# b+ z' U Z6 f% t+ M4 Q再將多餘的刮除
) @0 z/ L, t- f" [430 X3 T: }4 a2 y2 K
塗上蛋汁,增加光澤度: ]- ?* i8 ]8 s2 ?! D b& ]
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" N1 Q4 \8 R/ G) y% \( ~+ ], t3 ^進預熱上火200度/下火230度,約烤32分鐘
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鏘鏘~烤好的網狀鹹派有沒有很漂亮呀~
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