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[雞] 日式炸雞[4P]

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發表於 2016-6-21 15:21:59 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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3 U+ a. b1 Y5 G2 o; L' W# H預備食材* p- Y. E$ L$ u# ]/ [+ h
材料
5 `0 @: L; K* P0 u( `月球-去骨雞腿肉   600g
' S, m0 s+ i! E- E6 y4 W$ v高麗菜   1/4顆
& b* J3 n( d% M( y- u$ |2 r( R4 `玉米粉   6大匙3 Y6 r7 S$ _) p4 f; S
醃料
" o$ m. y/ u1 Z4 C  E6 R- w蒜頭   4顆9 M4 J; ~# V6 S5 E- i+ T
薑末   1/2匙
( w6 w& X; _8 i, r6 {雞蛋   2個2 Y2 q3 ?; _: h  l3 [! F; c8 j9 q
醬油   2匙% i$ \3 r4 {9 m$ i0 ~7 N
米酒   2匙* f4 A7 g- e8 u) o, s: a5 e
  1匙& Z' f  j( z& L; Y; ?+ a; F  @
香油   2匙
. P0 h) G2 g" J4 |1 \# [; q) X+ k# B7 t, q

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步驟說明
& R2 N# A4 J& q8 F# g, H
01 去骨雞腿肉退冰後洗淨,切成塊狀,用刀背拍一下雞肉塊,稍微打鬆雞肉塊的質地。
* C% S1 I% V; Z+ E+ m. k) G9 V8 }02 蒜頭切末、薑磨末、高麗菜刨絲,備用。將醃料和雞肉攪拌揉捏醃製約1小時。
# a) m6 Z! f# h1 F9 }: x5 r) \03$ a! H' }7 Q. I- Q- W+ ~0 }
醃製好的雞腿肉塊加6大匙玉米粉抓勻。(注意必須整體裹均勻)- s) ?/ g# k: S- }/ i6 b
04! i; I3 o0 m& d' i9 n: d
熱油,溫度170度,中小火炸約3分鐘撈起瀝油等待二次油炸。取出的雞肉塊靜置1~2分鐘, 待油鍋溫度升高至180。c時,將取出的雞肉塊再放回油鍋炸1分鐘。
6 X1 b' n! m' B05; v4 E* W/ K/ K4 D0 Y3 p- X# P
2次是為了避免"外酥內生"的狀態。 第二次用較高的油溫炸,可讓雞塊表面形成酥脆的口感。
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3 y& J& m; [9 X- b5 d7 O! y訣竅提示
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2次是為了避免"外酥內生"的狀態。
第二次用較高的油溫炸,可讓雞塊表面形成酥脆的口感。
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