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[海鮮類] 鲜虾寿司蛋糕

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發表於 2016-7-19 00:10:25 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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材料
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材料: 大米 鲜虾 鸡蛋 胡萝卜 香菇 泡姜紫苏叶2片(或其它绿叶菜) 装饰用: 柴鱼 海苔 少量
寿司醋白醋 白糖 盐 海带丝少许
煮香菇的汤料: 水1杯 酱油一汤匙 糖 盐 鸡精 适量

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做法

2 S' Y9 [. m% ?1. 配制寿司醋:盐、糖、白醋比例为0.5:1:2混合在一起加入海带丝小火煮开,全部融化后关火,浸泡。最好多泡几小时。
* f0 y: t- F+ r- E- C; `2. 蒸一锅米饭,一定不要太软。蒸饭时加两滴色拉油,蒸好的米饭会更晶莹透亮。
1 J9 |; l- [8 L* |3. 鲜虾剪去须、脚,去纱线,把头剪下(不要丢,后面做成下酒小菜)。用竹签穿起,这是为了煮制时不会弯起来( c% j( L+ A& U; z) o
4. 水锅烧开,加入一片姜片,将虾烫熟。剥去虾皮,留住虾尾。取下竹签,从腹部片开,不要切断,背部相连,使其展开呈扇形。
) A- H1 z& Z* k) M  K5. 鸡蛋2个 加一勺淀粉打匀,摊成蛋皮
( v% z% }2 z* Z9 K0 S* C6.调料中的材料煮开,先煮熟胡萝卜丝,捞出;再煮香菇丝,至汤变少后捞出沥干 7. 所有配料均切成丝;米饭蒸好后,趁热加入寿司醋、泡姜丝、香菇丝、拌匀 ,使米饭尽快晾凉。
# y+ Q' T, Q; c# b# O8. 活底蛋糕模内铺一层保鲜膜,加入一半米饭,用饭铲压实,加入鸡蛋丝,紫苏叶丝(其他绿色菜也可)等做夹层;再加入另一半米饭,压实;倒扣在盘中,去掉模具和保鲜膜;表面铺上虾片,尾部指向中间。
! J8 M  _1 _2 w- N' }5 ]; \+ X1 ]9. 最后在中间堆上少许柴鱼片,点缀上剪成细丝的海苔即可。可以佐日式酱油和青芥辣食用。
4 A; M  H/ ~' Z' L% v$ x- Y, L前面说过的虾头,一定不要丢掉呦,那太浪费了!但注意必须要剪去虾头上的刺,避免被扎到! +盐+少许黑胡椒+1勺面粉+1勺淀粉 炸制,做成香酥虾头,是非常棒的下酒菜,还补钙呦! 另外,炸过虾的红油,用来炒娃娃菜(或白菜心),漂亮又鲜香!$ Q, ]- E1 Z. G% p2 ]! Y
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