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[米面&年糕類] 。七夕 星空羊羹 [7P]

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發表於 2016-8-11 20:23:10 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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简介
9 |- v, w' k/ ^* j& p' P; e' g说起七夕,想到的是牛郎织女的故事。
: h5 N+ f1 i/ N) [$ I4 m: @还记得去年夏季马尔代夫海边的夜空,
% n  H: S2 B6 l, g; z- [& P繁星低沉,密密麻麻闪烁不止,
1 J7 L" ~+ Z3 o不用刻意寻找,- L' r. g. d1 S" F: r
银河就这么简单出现在眼前。
6 h  Q4 c1 Y8 V+ w, J6 s& X( O宇宙的浩瀚和自己的渺小,9 f8 I4 P6 m3 [: {, B8 e4 _2 Q
是不言而喻的感受。9 D: I' m' d* s; l5 T! D
这种美和壮观,
7 ?: {3 k( P- j% W3 f' X让人屏息,让人赞叹,! h; {) Y/ M: I9 F' `3 G! [
让人不由想去珍惜,# e8 f9 \4 I' b
让人想要赶紧牵住身边人的手。
7 |( g9 }: ]0 `3 T! I7 a. a0 l" I, m
当时的景象和感叹一直记得,3 r7 O. d& v4 s* }2 |% R2 L. q
所以七夕的时候就特别想做星空主题的点心。
  ?/ t, S) h1 B之前曾在网上看到过京都传统点心“天之川”羊羹。
- C3 F  k" L9 O" _, h* `(可以去网络搜一下)
) b) c2 L0 G0 F$ ~4 x1 o; }" U一口一个银河,吃得是星辰大海。
6 \4 @2 q% W: e9 d无奈怎么都找不到方子,就边揣测边尝试,  j& ~$ K! [6 v
也做了一款,如封面图。8 _7 j1 m, o. b0 B0 k$ P
自觉还原度有90%哈哈!) O, B- G8 ~! M
$ O% X) `( A$ {$ ~4 @" ?5 Q
用料  
) r3 w7 W( [* }  E. T塑料保鲜盒        1个(7.5x4.5cm)
, O$ B' _0 G. Y' x红豆层        4 Y- ?. h- v* J2 w% e6 @
红豆沙        330g
4 k& b( y. J8 m$ Z白砂糖        25g(可增减)3 Q% ]: s- Q) ]5 T
寒天粉        28g
! V" u+ Z: r( m4 M" M牛奶层        
3 Z$ B4 ]' x8 H7 `. h1 e牛奶        50g
% U0 W0 V( F6 c. W' X# w0 N& I寒天粉        4g
3 R5 z. ~! e& ~7 u2 x/ g浅青层        " B$ b: h4 C9 o7 O  B$ Y: N8 X- U
开水        165g0 M* }$ \' ]( w
色素(teal色)        一点点点点
/ y. f8 \$ ?, U白砂糖        15g(可增减)
4 ^/ @2 T  x$ o寒天粉        13g$ Z% H, h. ?8 ?# s/ U3 U; ]1 A( ?
椰蓉        若干7 i) Z9 S6 l: \, U
靛紫层        - t7 T1 w& {$ k4 K$ f
开水        370g
+ b7 F% F$ G4 F2 `! B9 ^" \( E色素(teal red-red色)        一点点点点
4 _6 V* v" ~6 ]3 ?白砂糖        30g(可增减)
% K* _9 X8 r( j) ^  F寒天粉        25g8 K& ?; f: q) o" H5 {' U4 m9 X5 `+ ^
椰蓉        若干( ~: q' f! V2 N9 ^

  d) k/ Z. w. g& H
7 I) M. e" J! U. z0 V, e七夕 星空羊羹的做法  ' x: f  N) }' f" L* J2 O6 y* w
1.保鲜盒最好选择侧面是竖直的,如果盒子侧面是倾斜的,做出来会比较不好看。另外最好是直角的盒子,但是我只有圆角的,所以最后切件的时候把边上切掉了。$ Y* i" i2 L: y: \; A; y5 L+ g
3 B5 n$ b. I5 s( s' v
我用的盒子是这样大小的,你们可以根据盒子大小来调节材料用量。七夕 星空羊羹的做法 步骤1* ~1 [$ n% J& j% ]1 U$ S

1 D4 H% H3 ~' f4 m+ A4 \' \
. C5 m9 v( V$ W2.先做红豆层。( o4 Q0 W1 _/ [4 A4 G7 m
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找一个无油的小锅,红豆沙和白砂糖还有寒天粉放进去,小火加热至糖和粉全部融化,稍有小泡滚起就可以倒入盒子里。& u0 H- S! _$ _  u
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我是自己煮的较浓厚的红豆汤,用市售红豆沙应该也可以,和热水混合就好了,如果这样的话就不要放糖了。% k# Y% c. g( Q! }) ~( F5 m$ a2 d

4 v* m) D$ T: l! i; D! l注意盒子要倾斜摆放,下面垫个东西。开始我用了个小碟子,后来发现效果不好,拿本书最好,可以通过书页调节高度。
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" w, ]; h. Q4 R# u+ j$ b. p
( d, j1 d6 W  w, Y0 l: ]8 n3.不用放冰箱,室温稍微等一会就发现红豆层有点凝固了。
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这个时候可以洗洗锅子准备做牛奶层。
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牛奶我就不加糖了,不然整体太甜了,嗜甜星人自己加噢!1 p. q: e  J5 C- W* L# p  \' S' c
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牛奶加寒天粉小火加热至粉全部融化,稍有小泡滚起就可以倒入盒子里。
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注意牛奶非常容易凝固,所以煮好马上倒入盒子调整好倾斜度,动作要快!( R! N2 u) I- r% `7 @
% T0 E" }! T) a) s# R( H
还有就是倒下去的时候最好拿个筷子或者勺子导流,或者从侧壁缓缓倒下去,不然冲击力和热度会破坏红豆层的平整,接下去每一层都是同理。! \3 U; k. f9 _% b
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然后用勺子把泡泡捞走。
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4.牛奶很容易凝固所以做完又可以洗刷刷锅子做浅青层啦。( c% D$ d9 k& X0 ^" P
6 K/ d) n, Q& x4 p% X* {
开水里加一点点点点色素,真是是一点点,因为在水里特别容易化开来,要有透明的感觉而不是纯蓝墨水所以用量要少之又少。5 s- H* G+ o! a: q( \: @
然后加入白砂糖和寒天粉,小火加热至糖和粉全部融化,开了之后滚30秒就可以倒入盒子里。
: Q% |% c% @- X- s+ r) G' L
' L$ k. `2 v* F0 I4 i同理要导流。盒子倾斜放置。
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然后赶紧稍微有点点凝固的时候,撒一点椰蓉上去,这样最后感觉点点白色是在中间的而不是沉在底部的。有条件的土豪可以用金箔。我只能退而求其次啦。, G, p' w5 g5 C  y2 F

# I6 `* Q7 V; R4 ]7 t) ^1 M/ o别忘了用勺子把泡泡捞走。
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" p3 G1 Z+ y+ D# }1 z$ r3 f5 O  d6 _, n+ o, l* O
5.水的凝固要稍微久一点。
6 I* l% i# ^2 d  G' n然后洗锅准备做最后一层。
/ v7 f5 N2 u* K, M/ {. O0 b! s; q) t! S# u妈呀洗锅真是烦躁!0 F0 O* b) I8 A, E4 f" M5 O& @
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重复以上步骤,开水加色素调制喜欢的颜色,然后加入白砂糖和寒天粉,小火加热至糖和粉全部融化,开了之后滚30秒就可以倒入盒子里。
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- N$ p6 ~; u& l' \同理要导流。盒子可以放正了。
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别忘了用勺子把泡泡捞走。2 _  y% h8 C0 m% H5 v

1 S  g4 ~- R2 b5 C4 Q# M' `最后稍有凝固撒椰蓉。
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# e! S/ ]* x# |! D  Q
6.全部好了之后放冰箱冷藏至少3个小时。1 }, T$ S) |( e% l- p0 R
( G6 s0 {* P, E/ ~9 @

6 }3 y: }6 t5 B- B: y7.然后脱模切件。+ F" C" I. M9 D$ ?" L

% t. \2 d+ d- o. h  e9 F因为红豆沙没有防腐剂,所以我感觉不能久放。3 X( \; ^6 @9 c2 c; R% e2 `1 M
. ~9 D/ R! Z) ?# E
我2天吃完没有坏,给个参考。3 p% o- {8 y+ x6 _0 l* _- d

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小贴士8 F, H' b5 |7 J' N- {1 s5 L
*一定要导流,不然热力和冲击力会破坏下面一层的平整度,冲出一个坑。。" p9 W# W) ?/ M, h% b5 L
*一定要捞出泡泡,不然冻完里面有泡泡有感觉丑。
$ z$ q9 k, M" S) S- Y! B, b*每层之间要大致凝固而不完全凝固,不然做完就会完全分层没有融合,尤其是最后两层,不融合颜色界限太明显就制造不出星空的效果啦!. M: \) [' r' @; i; f
*做完脱模就用小刀在边上稍微刮下就发现整个和保鲜盒脱开了,然后我是倒扣再倒扣一次朝上切件,动作要快要轻柔,不然会碎。。。
$ a5 _, N. W) Z* M*寒天粉我的写着100g水搭配6-10g粉可以凝固,我取了中间值的量8g,6g的比例感觉做出来有点不够硬挺,你们还是要根据自己寒天粉的说明来换算比例。
( I0 A; m4 f2 J*切件后冷藏会出有点水,但是不会导致塌陷或者变形,但是这个水从哪里来我也不知道,有人知道的话告诉我下,我家那位说是冷凝水,原谅我物理不好没理解。。7 I2 E# f  u. e) w
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