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H! w3 ?( a# w1 P7 [' U* j
預備食材
7 |. h7 w9 f' {3 j# R; ?, u' e9 X8 }黑玉參 1條(300g)
+ b6 t- o: {2 b4 p6 w) }8 S辣椒 半根
) @+ e1 c( Y' I# R4 O9 B% W紅彩椒 1/4顆
/ p9 Q2 f+ I5 ~ Y3 `/ O香菜 適量- k' q) \+ Z0 c, I% ^& R
嫩薑末 少許
! \! @+ o( F, p. q. R" b/ ~# m蔥 2根(蔥結及蔥絲)
: K8 _& V7 ^8 d* t, c8 y: ?' L+ ]香菇頭末 少許) t4 z& ]4 H, o+ ~
薑末 少許2 G) z" j6 y9 \6 K" p* J
精釀陳年紹興酒 適量# S' `8 }4 S" A* O
黑麻油 少許
" H( q' _* a: s1 F& p2 K醬油 適量
6 _# p; L; n/ \黑醋 1小匙. n; y$ }: A2 r y$ P- O
花椒芝麻辣椒 少許
0 E. Q2 g5 q8 m& B3 m6 v& S5 H" k
4 c y' j' ~0 p! ^3 F+ y9 V. ]9 ?" y2 Y% p9 Z4 G
2 q5 E1 b2 W( g% z
7 X. J3 D& y( f, Q% \6 A步驟說明5 i( n* t- C! [$ y% ^( G/ R6 l
01+ Z& f' e/ r/ V6 C, Q# G1 F4 X
事先還原香菇。(蒸香菇小撇步請參考:https://goo.gl/INUKDw )+ j( y( m( {* k* ^) A" t
02' V7 C* p1 L2 D
辣椒及蔥切絲;彩椒切片狀;黑玉參切細條狀;大蒜、嫩薑及香菇頭切末;老薑切片。
" i L+ K. U, P, A/ o; x, |9 E5 |03% h7 V* ]$ }: P3 |, x: I
薑片及結蔥放入滾水陶瓷鍋,待用。
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" \3 A, d* J/ i劃開黑玉參,清腸洗淨放入鍋內,加入精釀陳年紹興酒,蓋上鍋蓋五分鐘後撈起,待用。
+ _* M% L. T" S, s7 Z05 換平底鍋,將蒜末、薑末、香菇末及黑麻油放入,開小火爆香,約1分鐘加少許黑白胡椒、醬油、香菇水,拌勻放入黑玉參、彩椒及紹興酒。. B2 ~( ~! r6 p# f9 _, A
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4 W( a& P2 |6 F8 ~2 q待水份收乾加部份蔥絲及一小匙花椒芝麻辣椒,拌勻關火加入黑醋一小匙及剩餘蔥絲,透過鍋內餘溫稍微拌一下,即可上桌。3 ~4 N, [+ F" _
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