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[海鮮類] 涼拌海參[6P]

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發表於 2016-8-19 00:23:33 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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recipe_0080615_600_fit_1469169705.jpg " K. l9 a$ O0 A; |; R  O
預備食材
/ B% r% ~# w3 M8 R# Q/ K黑玉參   1條(300g)# H8 r+ V* S! p$ W0 _$ x3 c0 G
辣椒   半根# M6 h* Y& @2 B. N" Z2 N
紅彩椒   1/4顆
  e2 w3 I+ c  y* f) l6 M香菜   適量1 f' ]+ ?7 c- q
嫩薑末   少許: X; J' I) {  K6 Y" g# R- h* e
  2根(蔥結及蔥絲)" n( F3 ?: h; Q) `! j3 ?# d8 A1 Q* q
香菇頭末   少許2 g& [7 c3 `# P3 r9 s
薑末   少許
) E3 f3 Q; `2 G+ ^! Z精釀陳年紹興酒   適量, G2 L- d0 f* ~1 I+ W  {& L! l) |
黑麻油   少許/ K4 O, k% z& e% |. [6 R; ~
醬油   適量
! m$ x! Q* A& f( O# Z2 K9 J黑醋   1小匙6 K" {) J/ N+ T
花椒芝麻辣椒   少許: i+ m# o& v! L3 t  I( T
( M+ C: h+ a* c8 n

! A: g: ?9 R' z" A) x: l( r

. D8 N6 ^- [  j2 M$ Z& }2 c- \' |" N& d  B1 q
步驟說明
% @' o- u; R" I, N, b8 A! [; i" [
01/ D, w# Q' }1 |' _, E9 h. ~
事先還原香菇。(蒸香菇小撇步請參考:https://goo.gl/INUKDw )
* y0 t  `  U% m02( ?4 u! X( w. N) G* r6 H
辣椒及蔥切絲;彩椒切片狀;黑玉參切細條狀;大蒜、嫩薑及香菇頭切末;老薑切片。6 R& _8 C: ^. S; n' D' x. H
03* @9 y/ V! p5 s5 Y/ C) {' c# ^
薑片及結蔥放入滾水陶瓷鍋,待用。
) l; ]5 W) m; F& o' {04" K. G" x, b+ @: U+ K- U% [7 @
劃開黑玉參,清腸洗淨放入鍋內,加入精釀陳年紹興酒,蓋上鍋蓋五分鐘後撈起,待用。
5 l9 X- m) w$ a05 換平底鍋,將蒜末、薑末、香菇末及黑麻油放入,開小火爆香,約1分鐘加少許黑白胡椒、醬油、香菇水,拌勻放入黑玉參、彩椒及紹興酒。0 F$ r# H$ f$ |
06
% t- R7 s& q6 K5 S0 }9 H8 h待水份收乾加部份蔥絲及一小匙花椒芝麻辣椒,拌勻關火加入黑醋一小匙及剩餘蔥絲,透過鍋內餘溫稍微拌一下,即可上桌。
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