陈年老卤狮头鹅肉[1P]
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R' A0 g1 ^8 r2 y$ k, }% Q1 g9 I材料:/ x" S/ V r. a: w+ h, C/ z4 N
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主料:
' f9 s* I2 ~: U3 Y$ w汕头老鹅3千克
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" Q, X" m. ^& D8 N; \辅料:. A9 |( b9 S. D7 q0 _
老鸡2千克、赤肉500克、龙骨300克、火腿500克、鸡蛋3只" f4 ^1 e; o# L- s9 y9 a6 c6 s9 q; _, t
调料:$ I/ P' I& x+ J/ {0 f6 [! _) X
干贝少许、香料适量
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做法:
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0 O: ]6 }) h6 d1.汕头老鹅一只,沸水冲凉洗净控干备用。4 J- B$ [, Q# P% L4 J
2.用老鸡、赤肉、龙骨、火腿、干贝煲好汤, 然后加入十几味香料和调味料调出卤汁。; ]( ~# }# w8 _. W/ c' B" \
3.纯正黄油鸡的鸡油加入干葱,蒜肉炼出香油后加入调好的卤汁中。1 G/ c* E. `1 }8 a
4.控干水的整只老鹅浸入卤汁中小火卤制60分钟入味即可出锅。1 X& I7 g- F0 b: M! S
5.卤好的老鹅去骨切片装盘,配上自制的蒜茸醋即可食用。0 H, n5 d: L* j: a% u
贴士:
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将蒜肉炼出的香油和掺有干葱的鸡油,放入卤汁,可以增添整个菜品的香味。1 Y4 |" J# v- P- n4 t
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