家常小菜之芥蓝炒牛肉[11P]

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食材明细：
' @7 z1 m2 x* X# X5 P3 w' n) Y芥兰：500g 牛里脊肉150g 淀粉适量
- {  L+ _$ Q; y/ }1芥兰菜叶用手摘成2寸左右的长度。

8 V# l- ?) G2 T1 b, W2 [8 B9 n2留着粗杆子（芥兰茎部），像图2所示。

4 H+ M8 c( r, l/ n, u  M2 |! z; k) O, \3将芥兰洗净，把粗杆子（芥兰茎部）的顶部切除一小部分。

0 Y2 {* c" |, y/ d+ N/ V% G4将粗杆子（芥兰茎部）用斜刀切成小片。
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( H0 i3 x+ O( x3 I" }+ y5将牛肉切片，调入适量淀粉、水、耗油、料酒、生抽搅拌均匀腌制十分钟。

7 d! c. O1 J8 {# q  r. T% O& y0 n6锅烧热，倒入食用油烧热。

/ f$ V% U1 j2 @# f! ]/ v2 G7放入腌制好的牛肉煸炒至变色，加点鱼露炒匀即可盛出备用。

  y* l" ?+ K$ P  M7 u8洗锅，热锅热油，先放入芥兰粗杆片煸炒40秒左右。

& ]5 Y6 i( L4 @$ u) |9再倒入芥兰叶子煸炒，一边煸炒一边加一点点水，这样炒出来的芥兰既保持美观（鲜绿色），又口感好（爽脆）。

$ e+ W$ R* f, ]6 ^! [' v1 N- [/ _, v10炒的差不多时，调入适量精盐和鸡精，加入煸炒过的牛肉快速翻炒即可成盘。\
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& l7 ^# d( g" Z& z11芥兰由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质，所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧。
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小窍门
, ?+ E% N% z7 Y  T  i% N【营养价值】：
芥兰菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升，或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血，很有帮疗功效。
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