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[牛] 紅酒無骨牛小排與薏仁[1P]

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發表於 2016-10-1 17:06:11 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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食材 (4 人份)
份量單位食材
1,500.00公克去骨牛小排
20.00公克大蒜
20.00公克乾蔥
200.00公克洋蔥
100.00公克紅蘿蔔
40.00公克蒜苗
60.00公克西芹
100.00公克薏仁
1,000.00毫升康寶黃汁粉
(還原牛高湯1:10)
200.00公克康寶濃縮番茄
30.00公克蕃茄糊
15.00公克巴西里梗
3.00月桂葉
1.00公克黑胡椒粒
700.00毫升紅酒
1.00適量麵粉
1.00適量鹽、胡椒
1.00適量橄欖油
1.00適量百里香

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紅酒無骨牛小排與薏仁
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  • 將牛小排以鹽、胡椒調味,沾麵粉煎上色。
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  • 以橄欖油將大蒜、乾蔥炒香,放入洋蔥、紅蘿蔔、蒜苗、西芹、巴西里梗炒軟後,加入蕃茄糊拌勻。
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  • 加入紅酒,煮至稠狀後加入濃縮蕃茄、牛高湯、牛小排,繼續燉煮約90分鐘。
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  • 將牛小排取出,剩餘湯汁過濾,濃縮成醬汁即可。
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大廚提示:& `* Y  p1 A7 q
燉好的牛小排,連同湯汁靜置隔夜,風味更佳。( O0 z% o8 M! j% M8 X" W
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