鱼香茄子[14P]

dmely2006

【鱼香茄子】

眉儿

6 H) `8 H; R( K. Y: C# R: R

[url=][/url]

/ i5 I$ B$ j! P! |- ?

“相传很久以前在四川有一户生意人家，他们 家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。

8 b+ o, c" u' t6 h) M% ^; u: J) g+ K有一天晚上，这个家中的女主人在炒另一个菜的时候，她为了不让配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒，当时她还以为这款菜可能不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，正在她发呆之际，她的老公做生意回家了。
+ z5 }/ f  n% c) y1 U
这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起来往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，在结结巴巴之时，她意外地发现老公连连称赞其菜之美味，她老公见她没回答，又问了一句"这么好吃是用什么做的?"，老婆这才一五一十地给他讲了一遍。

而这款菜正是用烧鱼的配料 来炒其它菜肴，才会回味无穷，所以取名为鱼香炒，由此而得名。

后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特， 深受各地的人们所欢迎，进而风靡全国。”
" o; }# T) M' D0 U  A; S. g

食材明细

• 紫皮茄子适量
• 猪肉末适量
• 郫县豆瓣酱适量
• 葱适量
• 干红辣椒适量
• 陈醋适量
• 料酒适量
• 白糖适量
• 生抽适量
• 老抽适量
• 淀粉适量
• 姜适量
• 蒜适量
  

• 微辣口味
• 炸工艺
• 廿分钟耗时
• 普通难度
  0 S7 j. `9 Y& G

/ s6 a6 H6 \5 r$ l. k【鱼香茄子】的做法步骤
6 Y7 b  A7 k: k3 D/ I* K

• 
  
  1
  
  葱姜蒜、干红辣椒切碎，郫县豆瓣酱剁碎。
  
• 
  
  2
  
  茄子去皮切手指粗细的长条状，准备猪肉末适量（忘记拍照）。
  - h$ I$ T) U. V9 L- O
• 
  
  3
  
  9 U( A6 k- \4 M2 }+ u起油锅待油烧热后放入一半的茄子，炸至茄子表面微微发焦变黄控油捞出。
  
• 
    i: l1 Y3 W% B  \1 K
  4
  
  全部炸好的茄子备用。
  ( l- T) K2 [2 v7 _8 N2 I$ T
• 
  ( H! x3 d6 t2 R
  5
  
  ! Z- u+ u! Q7 C& E小碗中加入1大勺白糖、2大勺陈醋、1大勺生抽、1小勺老抽、2大勺料酒搅拌均匀成调料汁。
  
• 
  
  6
  
  % `* \9 n  y3 q! V# h将炸茄子的油盛出，留少许底油，加入猪肉末煸炒至变色。
  6 t" F8 v" x) S/ ~
• 
  
  7
  
  加入葱姜蒜、干红辣椒煸炒出香味。
  1 H+ }- r5 T- h' s" R+ e
• 
  % v6 ~8 |8 ?" A6 I0 e! J7 P
  8
  
  ; s/ c" V; G" T, @8 a转小火加入郫县豆瓣酱煸炒出红油。
  
• 
  / k  b; n  B* A! V+ I
  9
  
  . k9 t% }& j. N再次转大火加入茄子快速翻炒几下。
  
• 
  
  10
  
  倒入调料汁翻炒均匀。
  
• 
  
  11
  
  1 E0 P2 [% m1 _分次加入少量水淀粉勾薄芡。
  ; q  z3 i4 J: A
• 
  ( m& d% T, x$ Z% `+ m5 r
  12
  
  " m; r; @" ]- f! A# d盛出后撒少许葱花。
  4 H- B  t3 {9 A7 _1 c# x
• 
  , {$ l( i2 `$ M" e! Y
  13
  
  7 w- [! [8 o9 u( n; w成品图
  , C$ B3 R# R) \
• 
  , f- x8 {$ K6 @
  14
  
  成品图
  , b: ~6 t7 d' E5 L/ m
  , T# D2 \7 ~! N  |. o9 b4 D

小窍门
5 P8 y/ @/ V4 p8 i7 R1、茄子油炸很吸油，成菜比较油腻，但是茄子油大还是很好吃的。
2、郫县豆瓣酱和生抽都比较咸，没有另外再加盐了。
3、如果不想油炸茄子的话可以放少许油，先把茄子煎熟，这样就没那么油腻了。
4、调料汁的口感根据自己喜欢调整。

& l6 A( L0 H6 A  \; }. [2 a使用的厨具：炒锅

" G$ k$ |8 `+ c+ D
: @: G  Q# l0 F2 |$ S' O6 y