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本帖最後由 cooldaddy 於 2017-4-9 04:45 編輯
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8 B$ M5 [& M/ |) e4 i' `荠菜饺子
. O3 ?1 K. `6 P. R7 H: f* z原料:猪肉馅500克、荠菜600克、韭菜100克、饺子粉700克、水350克# d6 x2 q1 F" g; D$ w; U
调味料:鲜味酱油30ml、胡椒粉少许、十三香少许、香油5ml、橄榄油30ml、鸡油30ml、盐适量、盐适量
' }$ n- V* t: c- _! X荠菜饺子的做法0 H9 e9 J {4 y4 k
1.猪肉切成小丁,要细切粗剁,放入鲜味酱油,加入胡椒粉和十三香调味料充分搅拌均匀,放一旁腌制1小时。1 I+ P9 w Y/ \
2.面粉加350克水和成光滑的面团,覆盖保鲜膜或者湿布一旁松弛
# K8 f/ H7 S3 ]$ H7 U- j+ \3.荠菜摘洗净,放入开水锅中烫熟,过凉水,控干水分,切碎成颗粒
# ~5 q9 j) h8 W+ `- `4.将材料放在一起,韭菜切碎放入,加入橄榄油、香油充分调匀最后加上盐和鸡油调匀即成
) ]% E3 C8 S3 M% d5 `/ _/ b8 r5.松弛好的面团分成2块,取一块搓成长条,切成15克左右的面剂子。
6 @7 p$ R! [3 R! C; V3 [9 c: i; c6.擀成中间厚边缘薄的饺子皮
, s* ~7 }) r# c7.取适量的馅,将馅放在面皮中间、先捏中间、再捏两边,完了利用双手虎口的位置再挤一下。包好的饺子顺序间隔摆放整齐6 m ~5 P, B) d2 W. i
8.锅放水烧开,逐个下锅并用勺子顺时针轻搅,使其都能动起来避免粘锅。- \0 M1 x( N2 u! b- e, R/ w* s4 w
9.开锅后点水供点2次,见各个肚子涨满空气就熟了。2 l+ o) L2 F+ f% U: W
10.捞出、装盘、开吃,有喜欢这口的赶紧的来啊!: ?1 ^4 T- l" I* S5 T3 @
小提示! s% B/ K! E- K; e. o" S
1.煮饺子时,第一次开锅的时候点一次水,就不要盖锅盖了,再次开锅后点一次水,等到第三次开锅再煮上10秒钟饺子就熟了。7 R/ s z5 w9 y5 F- N1 Y
2.烫好的荠菜要济水,切好后也要在攥攥水,但不可记得太干了,失去水分的馅吃起来口感差。
. ], t0 D( j) S8 w2 ]1 ]5 j: r3.烫荠菜的时候放上点盐会保持比率的颜色,变色即可捞出不用等开锅,烫的时间久了一样会影响口感4 v8 k/ J9 i8 H) D; m/ Z& a* u
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