砂锅熏鸭腿[11P]

huhao740329

砂锅熏鸭腿[11P]1.
( y( c5 R% {$ p# d先把盐和花椒炒热炒香，炒至盐略微变黄为止
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2.
: M3 h7 R' G' F. a5 ~- S; L! A鸭腿洗净，用炒热的盐和花椒搓鸭腿，使鸭腿都均匀的沾上盐和花椒

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鸭腿放入保鲜袋扎紧，放入冰箱冷藏腌制2-3天，每天翻动一次。（这一步是为了入味）
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4.
鸭腿腌好后，冲掉表面的盐和花椒，冷水入锅，加入姜片、小茴香，大火煮开

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0 W( L! E: P% O1 I% S" w1 w: L3 H煮开后加入料酒，中小火煮30-40分钟，闷15分钟
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6.
煮至筷子能轻松扎透鸭腿，就好了。（这一步是为了煮熟）
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7.
- H# o9 T- D) e: D4 i/ }+ O砂锅用干布擦干，不要有水，两张锡纸交叉铺入砂锅，锡纸要足够大，保证能延伸到砂锅外沿以外，这样可以有效防止水汽倒流，进入砂锅内部
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8.
8 {! ~  T' @- o2 h! u  l6 T$ e( g在锡纸上面铺上红糖，在红糖上面盖上剩米饭
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7 C: E, u9 k/ E! G! q再在上面放个小架子
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10.
. z& `/ H3 |5 M) f: o2 e鸭腿放在架子上

11.
, b8 [* T1 D# h8 X! c盖上砂锅盖子，把砂锅移到燃气灶上面干烧，中大火熏15-20分钟，中间翻个面，熏到颜色满意为止。（这步是为了上色）
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