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菇香华子鱼酿肉[11P]1.4 }/ V. ~1 Q% R& Y: i% ?& r
将华子鱼的内脏清理干净,不要去鳞,并用流动水冲净。
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香菇泡发后取6个切成碎末,香菜切末备用。取2/3总量的葱、姜和蒜切成大段及片状,剩余的切末备用。8 V& P, M o# |$ O6 A; ^
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洗净的鱼用部分葱段、姜片、蒜片和料酒腌制15分钟去腥。+ q: h6 y* }( B# Z6 n/ K0 f8 b( |9 K
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% f; k* {6 m' K) y+ F! H猪肉馅中放入葱末、姜末、蒜末、香菇碎、香菜末、鸡蛋、少量干淀粉和盐,搅打上劲。3 I5 P x# Q7 U" q
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将调好的猪肉馅塞入鱼肚子中,用整棵香菜将鱼捆好,防止猪肉馅露出,鱼表面均匀拍上干玉米淀粉。( t# R+ ^& V6 j) f* S R
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锅中放入足量油,待油温烧至五成热时,将鱼放入锅中,炸至表面呈金黄色盛出备用。/ Y+ p! v2 L, P7 B4 g2 q2 e" S$ W
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% G- A* H. s. e& k" w2 u9 F l7 L% [另起一锅,倒入少量底油,待油温五成热时,将剩余葱段、姜片和蒜片放入锅中。
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5 Q0 |# B$ L, V5 Q p @, P待葱段、姜片和蒜片煸炒出香味时,将炸好的鱼放到锅中,同时倒入热水,热水以刚没过鱼表面为宜。
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锅中依次放入酱油、料酒、白砂糖、米醋、盐、八角、香叶、剩余香菇和桂皮,煮至汤汁沸腾。" \8 [2 Z2 { K: g5 @
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调至中小火,盖上锅盖炖煮15-20分钟即可出锅。8 s& c* }6 F+ c X8 I( Z" p, }
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1.猪肉馅中的干淀粉添加量视肉馅的粘稠度而定,也可不加。
2 v8 c) S# k0 Y4 `% z2.捆鱼的食材应选择有韧性的,这样比较好操作,炸制时不易散开。4 Y2 \) f( L. l
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