松鼠鱼的做法【20P】

huhao740329 · 發表於 2017-4-26 13:53:52

松鼠鱼的做法【20P】松鼠鱼的做法

来吧！来吧！上鱼！鲤鱼一条！我叫买小一点的，怕吃不完！这个说是一斤多！具体多少不清楚！
4 D& S& H5 P# }2 U! T; y) |7 D' A4 Y3 E1 f% [
我要动刀了3 j* U! `7 H; Q/ f) G: d9 k
先剁鱼！记很别把这两东西剁了，留着更好看。
- o8 n# |8 f% ^8 p
我本来想剖背鱼肚连起平，这样更好看，但想想要新手做会很难，我就把鱼分成了两半。
8 x5 t/ ~( j9 G$ G. i1 d: p+ s6 o: [1 }1 L2 C3 B, l
一手压住，刀从鱼骨处平行过去。
0 p6 F- ~6 |5 u7 x
另外一边也如此，因为没人给我照照片，没办法照出更全的过程！要还没懂怎么把骨跟肉去开，你可以去看我片鱼贴说的很详细！要真的不会，可以找卖鱼的这样给的劈开。& ]/ l' h. w4 Q0 a. x7 D( j
鱼骨要去掉，鱼皮向下，左手压住鱼身右手拿刀跟着鱼骨往下滑，要用一点点力才行。3 e' Y; M9 G# O
两边分开是这样的。# v- ] r. n7 L0 F0 I# U! }
要从四十五度角鱼肉劈下，建议采取左手压鱼右手拿刀，刀放上去一点慢慢拉下来，不要采取用锉的方法，怕把鱼皮切破。5 ?# ~# q$ Z6 O( t) i6 T- n! y- v. c
, T$ _1 Z. c; c# d
看恰到好处！鱼皮没破！刚见底。
) l. @" ?( }7 B( [$ C/ P. S1 p" |% N# i. r2 r5 a4 U9 g
刀也要倒着用四十五度角下刀，这样鱼肉会长一点，更像是松鼠的毛！要吃的完的情况下买大肉多的，做出来更好看。
( A; _1 e* L* v; L
另外一半这个方便切，切出来更好看，这样的花形叫荔枝形。
$ Q1 q) `; l5 J- [5 @& i: y
两都弄好了，松鼠鱼做法简单的，主要在改刀。这关做好就差不了多少了。
" V* A' [: R) L
9 k. x% ]% Z, y9 Q* Z T2 E7 ]这里说下鱼骨，要怕不够吃就把鱼骨一起，放鱼身下面就是，要不用可以拿来做汤。& h: H% c$ r1 Y0 z, D" V
用两勺料酒！少许盐腌制半小时
9 g5 o; F" F* e" a
腌制时间我们来准备一碗酱汁！$ k( A0 \- I2 K+ w, ^+ Z- s5 u
鸡精一勺& a- a% y0 n$ ]- g; M# V
淀粉三勺
z7 J. X0 d3 P6 W I' }" z1 {生抽一勺(如果想很好看可不用，以上勺子付图在生抽图片上，没有可免）! A8 l6 a& K4 D! P' H; F
白糖五勺8 d; f5 q9 ~' S( V1 i8 g* h8 d
青水适量
, s0 J8 g( v6 |蕃茄酱多少自己定，按自己口味来！4 L3 ?; c8 H2 d2 ?9 u$ G/ i
腌制时间到后把多余的水倒掉来半个蛋清，搅拌下。
1 Q6 b# \5 ]+ e* f, r
干淀粉倒一碗里准备好！要准备个大点的勺子，有什么用马上揭晓！7 R- i( o& @- Z$ F" d5 _* F
油！我用了小半锅！油热" K0 P4 M* c& t7 Y8 d `
等油热时间我们把鱼铺上淀粉，要把每个角落都铺上，鱼肉扒开把淀粉弄进去，力别太大，弄好后抖抖，把多余的粉抖掉。
) }$ {! r: H0 [
鱼倒提用刚准备那勺子用油把鱼皮浇两下，让鱼皮缩起来定型。手拿的地方不浇也没事。; N* A! j' f: N( l0 Z }1 a
然后再整个下去炸，形状就再也不变了。% U- H% Y: D( P3 w' c
炸到变白有膨胀，就拿来起。3 I, A* h# o# G
都炸好了，鱼头小火慢慢炸，里面才能熟。! R7 ^. m* h7 J. l
! _: O/ B3 F" ]

! M- X+ q8 j: U3 e5 c/ S, X放至表面凉或许全凉再炸一下，这样更脆。4 [/ G9 V N4 S$ J5 B
第二遍下锅，油热到八成，下鱼40秒起，下鱼后改最小火
. i$ X2 i- M" E4 D
鱼炸好，造型摆好。
! \$ {) ~* r# @2 v
锅中少留油～下蒜炒香
2 x2 u9 [8 Y8 c) P& C
倒入先准备的酱汁烧开，浇到鱼身上。就
1 ], {+ b7 g6 v% B
把汁浇鱼鱼上开吃。
1 t' Z: Q& u% z1 z! `* J) u3 c8 d0 m2 T6 F! K& Y

小贴士鱼皮不是很容易破的，所放心改刀

WK綜合論壇, WK综合论坛

[其他肉類] 松鼠鱼的做法【20P】 [複製鏈接]

回復樓主親！！早上好! 心底有WK、心情就會飛翔，心中要個希望、笑容就會清爽!

WK綜合論壇, WK综合论坛

[其他肉類] 松鼠鱼的做法 【20P】 [複製鏈接]

回復樓主 親！！ 早上好! 心底有WK、心情就會飛翔，心中要個希望、笑容就會清爽!

[其他肉類] 松鼠鱼的做法【20P】 [複製鏈接]

回復樓主親！！早上好! 心底有WK、心情就會飛翔，心中要個希望、笑容就會清爽!