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烹制方法:
[. s% b- e' g主料:嫩豆腐 1块 / u0 M7 W- c4 S1 {2 E
辅料:鸡架 1个 五花肉 1条 火腿片 适量 盐 适量 葱 适量 姜 适量 枸杞 少许
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1 M% L+ e7 K x4 J z1 y1 将鸡架和五花肉焯水备用。火腿片用开水浸泡片刻,并洗去表面油脂。
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* I; J v) j O0 c9 ^0 Z9 V& P8 c2 将处理过的的鸡架、五花肉、火腿、葱姜、盐放入汤锅中焖煮,熬制成高汤。
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$ H% S' {, [9 a% p9 C; S2 z# @3 准备好嫩豆腐和菊花豆腐模具,先把豆腐表皮切掉,再继进行操作。将制作菊花豆腐的方桶模具小心嵌入豆腐中,然后用刀修去模具周围的豆腐。
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1 ?4 P. d7 q# u* c% l4 把网格模具嵌入方形桶模具中,用推板轻轻的将豆腐小心推入盛有足量清水碗中,未切段的一端在下。在盛有清水的碗中,轻轻将豆腐“花瓣”散开。9 f5 r( B; D1 B3 ?2 o" m6 g
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; R& v0 L. W9 n9 {7 r' c5 将事先煨好的高汤倒入小汤碗中,盐味要略微重些,然后将散开的菊花豆腐,用手指托着,小心的放入汤碗中。4 D4 r( d1 Q2 Z5 m, Q h% S
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6 蒸箱蒸制5分钟左右即可。出锅后,用筷子稍加整理,点缀上泡发好的枸杞即可享用。
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