估计有些人对饸饹还比较陌生,就先给大家介绍一下,饸饹是一种陕西的特色美食,是用荞麦面轧成的面食,食时不仅带有特异的香味,比面条好吃,而且营养丰富,味道鲜美。据传饸饹面,古称"河漏",又称"活络",传说在清朝康熙年间,康熙皇帝指专人对全国风味小吃进行统计上报,而"河漏"也被作为其中一种上报朝延。有一天康熙寻吃名吃时,看到"河漏",因其名字古怪而引起注意,随命人做好食之。吃后对其独特的风味赞不绝口。但因名字"河漏"之谐音与治理河道不协调,心中不快,随即挥笔把"河漏"改为"饸饹"。
; F. a+ w3 x+ j" N$ R/ ] r
& _: Y: E& l( [1 a; H1 q饸饹的形状类似面条,是用饸饹床子把和好的荞麦面团,压成圆形的长面条,直接进开水锅煮熟,吃起来吃着筋滑利口,味道鲜美。特别是再配以色鲜味美的辣椒等调味品,更是别具一格,色、香、味俱佳。饸饹在陕西的吃法也是有好几种,肉臊子、素臊子、凉拌、油泼等,我家人特别爱吃饸饹,我就会经常会买一些,人家做好的饸饹,回家做个臊子汤,家人在家里就能吃到美味可口的臊子饸饹,下面把家常版的素臊子饸饹做法分享给大家。
* [6 a" G" K% X, [9 H2 c+ {1 p2 u% O3 b: O
食材准备:饸饹(这个一般大点的菜市场就有卖的)、土豆、胡萝卜、香菇、葱姜、香菜(臊子了可以加豆腐、木耳、黄花菜等其它蔬菜);
4 F6 z) h6 @% ?9 S" r7 }% |; e) F7 z9 a; E' S
1、土豆去皮洗净切丁、胡萝卜去皮洗净切丁、香菇洗净切丁装盘备用;
( \% s" L) j& N9 [( O8 W
# G/ i. Y# Q& Y) [# c, ` g2、小葱洗净切末、姜洗净切末备用;
# C# J% Z( j6 R- U6 V4 _& z2 f- i3 E) r/ N
3、热锅烧油至5成热加入辣椒面炒香,然后加入土豆、胡萝卜、香菇翻炒均匀; & q* u1 c Z& I; o
! U* [! O, [/ y, j- X
/ X4 v) o7 e3 ?- E0 M7 X4、接着加入适量高汤或温水,加入适量盐、十三香、鸡精煮开; ?- a; Y* a4 V, \# U* X# J
1 W3 r4 ~3 T6 x$ ?
5、煮开后放入葱花、姜末搅匀即可,这个臊子汤用来吃面条也特别香哦~;
0 M( M0 _) d, c [! J# n" \" }7 b, l7 D, E, l# {- x
6、把饸饹在温水里过一下,盛入碗里; / l: \2 r4 R' m; f8 I4 A
# G$ i0 Z2 A0 b% L7、将做好的热臊子汤浇在饸饹上,根据自己口味喜好添加陈醋、再撒上香菜即可; ' ?6 Z" u5 p- [, Q
0 g# u# ^( M' l' x
8、一碗色香味俱全的臊子饸饹就做好了,吃起来臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,饸饹筋韧爽口。饸饹我家楼下菜市场就有卖,家人也都爱吃这个臊子饸饹,我们家至少一周吃一次,每次老公都要吃两大碗,百吃不厌。
' x" m& F+ y, I0 m/ z/ L( t e! x" [# G! q7 n$ s
|