我如何在纽约公寓里,召开10场中式素食圆桌私宴

佐罗

TABLE81 NYC · 纽约素食餐桌项目

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在美国提起中餐，

/ {# f1 H1 X; h. ]2 [- D大多数外国友人头脑里反应出来的都是：


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4 l5 r3 w8 l4 v5 C4 U# a油腻腻的叉烧炒面；
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: B# r/ o6 k. D" u
6 `& f% }+ u: _1 z5 I9 o
4 p( k" @$ z# u: U2 S9 k: Q: |! c廉价的油炸套餐……


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或者一锅煮的“垃圾食品”……

! U# B: L& ^( d! m甜菇凉的许多朋友都问过我：
2 `% o, N8 k& u- P4 v" \
+ k  I9 {$ t+ O“你在中国真的会吃猫肉和狗肉吗？”
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. c7 N. q+ u% C, ~
9 d" B9 j1 l7 n1 a! i
一些来营养科咨询的病人经常会说：

“我们家真的吃很多垃圾食品，披萨、汉堡、中餐……”
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* T+ X8 O" ]3 M4 l/ z即使在纽约这个美国最繁华的城市，
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7 x. F+ q/ i6 @1 [& j, S虽然有质量不错的中餐，
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找到健康、有机、天然的素食中餐还是很难。

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5 L: F7 ?& ?1 _5 ^! H1 o为此，
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甜菇凉决定在我纽约的公寓里开纯素食私宴 （Vegan），
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' W9 d6 Y& i7 D$ Y8 `1 K$ L将中医、养生、和西方营养学，

& @4 M" M- r$ x" E与中式传统餐桌相结合，
- b$ b. K  O1 e
让外国友人更了解我国的饮食文化和天然的素食食材。
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+ j, ^& B$ n+ G' {八冷菜，八热菜，二道茶，二道甜点。
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* E& D+ c1 ^2 _( C7 C) j
餐桌的名字取为TABLE81NYC (纽约八十一号桌），

) A2 j2 \  w( {* U0 E5 |6 I“TABLE”是因为这个项目的中心是一个实木带转盘的圆桌，
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（我也是淘了好久才找到，因为国外都是长桌）

可以坐8位食客。
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“81”是因为菇凉家在曼哈顿小意大利与中国城交界处一个公寓里的顶楼，
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食客们需要走81级台阶才能到~
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3 t' s; I5 _, W& e8 和 1 的寓意似乎也不错（迷信一下哈哈），

. m" j2 [: x! V: Z6 n0 ]( J于是就取了这个名字。

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  C( W1 M2 ^5 y6 G) E
/ P; p* e  ~# a% x; V9 L从7月底的第一餐到现在，

9 `& E3 Z6 o  w3 P菇凉已经召开了10余次私宴，

; d9 e1 W, `& h- c" m# |( ?在此与大家分享食客们的经历和我的烹饪。
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所有照片和菜单的设计由菇凉认识14年的闺蜜Cassie Zhang （@cassiezyz）完成~
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* 第一餐： Di Palo's Family *


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$ I- F) E0 _* V) OTABLE81NYC的第一餐食客是Di Palo's一家。他家在快100年前是纽约的意大利第一代移民，他家的美食杂货店在纽约美食圈可谓无人不知。菇凉之前在Di Palo's 工作，我的公寓也正好在Di Palo's 楼上，所以他们自然就成了我的第一桌食客！
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（Di Palo's一家意大利人）
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: Q# P; R$ U6 g. d3 q+ z
2 Y$ Y+ U* {& r7 R（面筋塞豆腐，薄荷煎嫩豆腐，荷叶菌菇包饭）


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% P- V( A' ~& @3 i, y+ ^( U一餐16道菜，
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& h  p, H, ]) s冷菜+热菜+点心。

/ |  C; }8 L- J% iDi Palo's 一家也是吃得“一愣一愣”的，

因为他们从来没有见过山药、荷叶、面筋……

不过一餐下来，

3 S( ?! R4 M- l2 W5 {8 p+ ~( }他们都很喜欢，

5 Q: g" e! B' ?& i+ A, D+ e说第一次知道中餐也可以很健康。
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* 早午餐： 其乐融融的中式brunch *



纽约的大众网红Brunch其实很无聊，

; B7 l" @- W/ Y" L1 X& J无外乎是牛油果吐司，巴西莓果碗，煎蛋卷，pancake之类。

于是菇凉举办了一场中国式、囊括了养生食材的早午餐。
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（当天的茶饮——降暑五花茶）
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早午餐的菜单包括

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" E+ h' M1 i) s# U4 O; e, d- 八宝粥 （银耳、红枣、枸杞、桃胶、莲子、龙眼、桂花）
& W! `/ L9 R# H! s1 r3 ~
9 O! ]; r$ M8 y. n+ ]! D9 H. D- 双莲汤 （莲子、莲藕、紫米）搭配六种自制腌菜、配菜

% Y0 g' j) }1 O, Y1 z' e6 {' M- 绿豆糕（抹茶，椰子油，罗汉果）配椰子豆腐奶油
; X- v& v4 S0 N/ ?; h# O
- 广式五花茶

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（配菜之二——手撕杏鲍菇，糟花生）
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（食客们，来自中国、美国、越南……）
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（每一餐，菇凉都会向食客们介绍用到的食材）
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（每餐之后，食客都会拿到一个“红包”，装有一张卡纸。菇凉会请大家写下感想、建议。）


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) M4 u0 T6 a* n+ `2 g! a) l3 w* 七夕节特殊晚餐 *

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/ a# ]- U: f3 a
参与七夕节特殊晚餐的食客，

) D1 i  M& m  y: W' O  s恰好是六位菇凉，

来自日本、中国、美国、乌克兰。
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每一位都超级优雅，

还自带鲜花送给菇凉。
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) V/ W) u2 F2 P9 ^
当日的菜单添加了许多七夕节的饮食习俗，
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比如吃各种芽菜、粉红食材、吃巧果、包七夕饺子等等。


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& b7 D) \, w! r7 {' `% n# }! |& j6 J（中英菜单）


3 }1 n! [# G3 d( @  N+ P9 y& f（西瓜雕刻 by cassie）



（食客们学包的素食饺子，其中的三只里有绿豆芽、红枣、核桃，分别意味着才艺、爱情和财富，谁吃到谁就有对应的好运哦~）
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（乌克兰菇凉第一次吃/摸到山药）


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( n: E" X& C$ R! v1 c/ n0 M（❤特别有缘的是，日本来的菇凉的名字恰好叫“织女”❤）

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* O3 Q  s, j: H, w+ D( b（之后日本菇凉Saori还按照我的食谱在自己家做了素食糯米饭）
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* 有趣食客 *
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' Q& p' j' K5 H8 V9 u4 k2 OTABLE81NYC开始还不久，
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甜菇凉已经遇上不少有故事的食客们。
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" P9 B3 j$ n/ I1 h8 o( G
% v6 G( T8 y9 \0 z1 B% `1 a- H1 v8 f（素食Ins博主@tattedvegan和她的素食女朋友@veganbodegacat）

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: ?7 u# a  _2 {0 X1 R6 @（纽约知名的@veganeatsnyc Crystal）



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（她还帮助TABLE81在她的ins上做广告~）
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& J; }! W2 C8 v8 G! S+ z) K# D（这对夫妻是麻醉医师，对美食、美酒特别有研究。菇凉为他们做了一场私人晚宴。右边的菇凉是摄影师Cassie哦~）



（一桌朋友，地道美国人，欢乐到我都怕邻居说我扰民了哈哈）

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5 Q* z# w  T& {8 j
/ i% L& ]$ i, |" a6 I: O 不过其实每一位食客都很有趣独特~
  |) c, f. ]3 [  Z- R8 v0 u
: A! p# ]9 s3 d5 K6 A# q' ]$ b很幸运可以招待大家。
# I3 m2 t9 C( g* X5 I$ G) R) M
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( t5 M4 d+ M4 ~- d! X# H1 l* 中西融合素食*

2 |, {8 \6 w9 L2 k" Y0 S" p! H& t4 ^除了传统的转盘中式餐桌，

9 t* h5 N% |1 ]; c甜菇凉也会做分餐制、5-8道式的中西融合纯素食。

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（火麻仁菌菇汤，田梨豆腐狮子头，烤红葱头）
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; {$ K, Z. v" Q- l! O; i% u$ L
" Q" J3 z1 S# E2 g; H4 `8 b


. X3 G* P. x' o6 K1 ]; l) Z（蒲烧素食鳗鱼配紫米饭、农夫集市烤萝卜）


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（火麻仁油葱油拌面、迷你小葱 [micro-scallion]）


: n# u& F/ m, B$ L9 N
+ B  X) {$ h+ Z2 _4 `（空气炸锅面包糠南瓜，腌藕片，烤菌菇，胡萝卜南瓜山药泥）

1 [& l* C1 ^" N% B0 T* r个人真的觉得做分餐制更容易……
4 A' ]0 S+ L% \! E" p

5 A3 R" v1 N! x- E; L9 w9 Y4 }) o* i
, I6 P( u2 @* I3 k( V5 T* |*** 10/26 二十四人长桌宴报名 ***

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. [0 r5 a8 |& @( P5 A% ]& O* ?
9 V6 S: _8 y1 s* ^+ X如果你在纽约，甜菇凉将在周五10/26与Chef Russell Jackson的Subculture Dining合作，我会是主厨，带给大家纯素五道式：分餐制、中西合并、应季食材，搭配5道tea/chinese alchol pairing.
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10/26 7pm
3 y7 h. ~8 r. p1 G! U
1 p1 x/ f7 Q2 z2 T, j% t$98/位
" h* B+ L& [! d& X) K+ l
4 H" R. [' {7 W6 v0 `3 _2 I+ d9 ?五道式+五道配酒/茶
+ F* w# p! }( ]$ j: M) ?' a
  j3 Q( M; O5 x% U' d$ Q曼哈顿

*留言报名/阅读原文链接*
( F  H1 A& g0 R# |

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& k) \, [) W, N2 F. k6 ?
; Q1 o7 j, g3 J# v' n" m2 h- }$ G
* O* ]; U  B  v- o如果你不在纽约，

你可以通过留言、点赞、分享、赏赞来支持TABLE81NYC 哦！
' S1 ~; d2 i  l% ]( n
INS: @TABLE81NYC
2 S9 q: ]5 t2 C
❤

希望有一天，

中式养生能在海外被更广泛地理解接受。

. N+ K" I! e' |: j5 D$ G
! M  o  f7 g6 V2 q4 X  p6 C本期图片来源：@cassiezyz

, s0 _4 A+ U! d: V; |
❤

. ?! X! C3 W. u更多可在查看历史记录搜索
7 S  E* [2 J& F4 D/ z. m7 _) O
+ ]  l7 \5 F! y+ D0 P( x( [1 c食材购买可进入菇凉主页-》食材购买-》微店
. }. |# j. s$ y
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