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蛤蜊炖蛋[18P]
% S: a& ?4 o7 _! M2 c' C. a蛤蜊,生活在浅海底,有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种,广东人一般称其花甲,肉质鲜美,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”。蛤蜊高蛋白低脂肪,还富含铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种微量元素。由于产量多,物美价廉,是沿海一带居民的餐桌上的常见食材。
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蛤蜊可用来煮汤,也可用葱姜豆豉爆炒等许多烹饪方法。这里介绍的是蛤蜊炖蛋,鸡蛋羹嫩滑,配上蛤蜊的鲜美,整道菜清淡美味,营养丰富,易于消化,适合老年人、儿童及三高(高血糖高血压高血脂)人士食用。但脾胃虚弱者应少食。
0 ?, h( i; q4 f2 E主料:蛤蜊 100g、鸡蛋 3个
. s: m y' Y4 z, K辅料:油 少许、盐 少许、生抽 少许、白酒 5ml、姜 2g、葱 3g7 l4 x/ b# w7 A1 U4 d! L
步骤:
4 e9 U* X( ^1 T# A1 p+ D1.买回的蛤蜊放入淡盐水中浸泡2-3小时,使其将泥沙吐尽
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* F# B( b' G* R" [8 W! C# p' t2.部分原料及调味料集合:鸡蛋,油,生抽
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' |1 e) u% a' u3.鸡蛋去壳,加少许盐,盐可使蛋清和蛋黄更好地融合& e v% ~; k7 t' L" Q
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4 W* Y+ u7 M4 l F: s7 f3 T. W" A4.用筷子快速搅打蛋液; L8 @9 E' g4 p6 T) a
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5.煮蛤蜊的调料:白酒,姜切成片,葱白切成段(葱花另切备用)
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6.锅内煮水,倒入以上调料
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7.待水煮沸时倒入,洗净的蛤蜊
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8.水再次沸腾后,见到蛤蜊壳都打开后可关火
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2 ~- \9 f) S6 H9.捞起蛤蜊再次用流水冲洗,以保证蛤蜊肉内无泥沙
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10.煮蛤蜊的水倒出半碗待冷却) O8 T9 q6 r$ w4 w+ V: `2 k
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& U" S6 h6 G0 N" p$ x, @' i6 O11.冷却至微温的蛤蜊水倒入步骤4的蛋液中,蛤蜊水与蛋液的比例可在1:1—2:1 之间
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12.滴少许油,再次用筷子沿一个方向搅拌均匀) G5 d7 d J7 v3 a, n
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13.将蛤蜊均匀摆在盘中,将蛋液倒入盘里
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% s" @/ y W" b' d" s14.大锅内烧水至沸腾时,将盘子放置蒸架# _! G+ ]- O, e7 ]
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( ]3 C$ F* R9 U( O$ }& R) l, ^15.盖上锅盖大火蒸3~5分钟,待蛋液凝固不流动即可关火
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16.取出盘子,滴少许生抽. Z' \. { R: [
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17.趁热撒上葱花即可食用
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8 Z0 {; H. C% H* e" R* B: R小贴士1,蛤蜊尽量选择新鲜生活的购买,要注意水质清洁,无异味。煮蛤蜊时,若一直紧闭双壳的为已经死亡的,请勿食用;3 q. T7 f* |; r j
2,鸡蛋的新鲜可从蛋壳观察,不要太过光滑,有层白膜的为佳,轻摇蛋壳内里没有动摇的感觉;
, `, F" d8 b) y% W3,蒸鸡蛋是否成功与蛋液与水的比例,以及火候与时间甚至是容器的深浅都有关系。+ y) x* A3 B+ K
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