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麻婆豆腐的做法[9P]麻婆豆腐,属于川菜的一种,色泽诱人,麻辣鲜香,原料很简单,而且不贵,是一道很接地气的美味。说到做法,目前在各地都有着不同的配料,南方人做的时候会加一点肉沫,北方人则更多的只是放麻椒和辣椒。大连最近吃不了猪肉,所以我做的时候也没有放肉沫。! f9 a9 W( `6 Y: \% n) u
" B* z# `- v' W$ S" ?% e 很多人做豆腐经常遇到一个头疼的问题——容易炒碎,其实只要掌握好小技巧,这个问题是可以尽量避免的,不信你跟着我来一起做一做,真的很简单,只需要多加一步哦。# o+ s- w6 S/ d6 C& v1 A
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3 p; y/ [/ K3 h8 n准备好所有的材料,并且将小葱切成葱花,将大蒜切成蒜末,盛盘准备好。1 Y) O" b/ M, u' F: i: w
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v+ T' A7 V3 m" |【这一步很重要,嫩而不碎的原因】将豆腐洗干净,切成小方块。锅中放入适量水,大火烧开,加一勺盐,将豆腐块倒入锅中,焯一下,然后盛出沥干水分。为什么要焯水呢?有两个原因,一个是可以去除豆腥味,另一方面加盐焯水可以去除豆腐中多余的水分,使得豆腐更有韧性更嫩滑,从而降低烹饪时的破损率。想要豆腐嫩而不碎,一定要做这一步哦!) o7 ?5 |. t4 `) r' g
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! f8 \. N4 P9 X4 U6 b锅中倒入适量花生油,油热后,放入花椒粒,小火炒香。! G0 f2 W3 X1 q! D& W6 ~4 O4 q+ P
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然后放入葱花和蒜末,爆香。/ v H o& r& x
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" p# M- F$ ~. B1 [加入郫县豆瓣酱,将酱料炒香炒匀之后,再放入辣椒面炒至均匀。7 q& Y" L: ^& ^. b
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/ I5 g. [& ~% j1 N然后往锅中倒入适量清水,放入少许生抽和适量的盐,大火烧开。
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烧开之后,放入豆腐块,用铲子轻轻将豆腐摊平。
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0 ?+ O8 e/ X9 t' \9 {) T! {4 a
! B1 U# C/ p4 k) ]& l盖上锅盖,中火煮3分钟左右,注意中途不要翻动豆腐。# W5 I$ v3 S: g k/ X) T# L
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3 v& E! ~. q3 Y/ K9 g7 @3 y5 ~7 ?' \& j然后收汁,汤汁收到一半时,淀粉加水制成水淀粉倒入锅中进行勾芡,汤汁浓稠,加入适量的味精提鲜,关火。盛出装盘,撒上葱花即可。
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