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2 z- H, y3 z2 _" e% u當季鮮嫩的竹筍,用來煮湯最好。這次不用一般的排骨,改用口感脆軟的豬三角骨,做成竹筍排骨湯二吃,湯頭與筍片清甜鮮美,三角骨沾著簡單的蔥蒜醬非常夠味。( A# C* p0 p9 I' ^; Z
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食材(4人份)$ x& ]8 ~" ?( e' P# C6 Q. G
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豬三角骨 1斤
3 B0 ~* e. d& e0 r竹筍 1大支(約2斤)8 V- s3 G E6 j7 V6 `" V' d$ h
薑 1大塊2 [: i+ p1 B2 T
鹽 少許: P4 H1 _9 o, Q5 X
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沾醬(混勻)
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5 W% G6 O3 J( i) R/ W* c辣椒 1支6 k% R( B t0 L6 K, t, b: j/ ~8 q4 ?) r
嫩薑末 少許( D* T* F3 P) x9 l# P6 Y+ x
蒜末 少許
+ `- B" m5 l* d m- t蔥末 少許( w- q; j/ y5 E* u6 ~, ]6 Q+ {
醬油 2大匙
) V/ ]) y) \- u+ z. y) [# h醬油膏 1大匙" ?: Q+ y _' L1 o9 B4 l
醋 1大匙/ Z; x( E! v ~% J& i
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3 M1 k" `! r+ D7 T E0 h/ L$ i1 |作法
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: ?9 w6 }% F; _- D/ M: v1 ^1.三角骨用水汆燙洗淨,去除腥味雜質,再放入湯鍋中,加入2000c.c.水、切好的薑片,上爐煮滾。
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2.將竹筍去殼,不要用切的,用削的方式片成薄薄的筍片,風味會更細緻甜美。
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3.湯鍋大火燒滾後,放入筍片,煮至再滾後,轉小火慢燉約1小時(燉約30分鐘時以鹽調味,三角骨會更鮮甜)即可。
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Tips 品嚐筍湯,三角骨可以取出沾醬吃更有風味。 |
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