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[海鮮類] 絲瓜燴蝦仁 [複製鏈接]

絲瓜燴蝦仁
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食材& A. u$ F" R) O) h7 |* \  Z- ^

* q# }/ Z! W; }" H8 h0 S絲瓜1條(約600克)3 [) R# z0 L; O4 i! \
草蝦仁150克
1 z9 `7 O: t3 d1 @! @蔥2支. q% ]4 N' v2 I1 s/ `
薑片8片, E( r9 Z% U" g' d8 `; m
太白粉50克
3 A5 I/ y- u* {, U0 }3 W! ?調味料
; A, M) a  ^/ `' x7 k7 @) _8 Q; z5 N# J鹽1小匙
+ H; Y' r9 O* j3 w$ U, q米酒少許
3 a) a+ P- Y9 k3 v; o3 f8 ?麻油少許. Q9 j2 I& U4 _
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2 C+ O" D  _$ j5 s1 D
作法. f, J& @$ G1 p9 O. ^

, I! K3 }1 ?# M' E! Q6 S+ W1.絲瓜刨去外皮,將絲瓜切成塊狀、約1/4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。
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: y% A( g& d# ?' d  Tips 若切好的絲瓜未馬上料理,可先泡在水中,水分不易流失,口感也會較好。
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2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋,倒入蓋過蝦仁的水量,待水煮沸時,倒入草蝦仁汆燙,蝦仁變紅時,撈起備用。
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3.起鍋開中小火,倒少許油,熱油鍋後,以蔥白段、薑片爆香片刻,爆至香味出來後,倒入絲瓜一同拌炒,加入少許水,蓋鍋蓋燜煮1分鐘。
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+ p. l* N' L* @  Tips 絲瓜受熱後才會出水,一倒入就加水,可避免絲瓜變焦。
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% }. K2 y7 R( N* w9 b# ]6 _) \4.同一鍋中,開鍋蓋,待絲瓜變軟後,加入草蝦仁一同拌炒,以鹽1小匙及米酒少許進行調味,並撒上蔥綠段拌炒。* i& r& K) J. v) ?% J! S. C( d7 ^

+ O6 R6 r. [6 r5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中,轉大火,將太白粉水輕輕拌,沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡,迅速拌過後,滴少許麻油即完成。3 {! R( I: I; B% U  Z0 I/ X! A# e
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  Tips 勾芡時建議開大火,可讓勾芡狀態較均勻。
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※本食譜分量約4∼5人份。
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發表於 2022-2-21 06:48:17 | 顯示全部樓層
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發表於 2022-3-25 07:46:36 | 顯示全部樓層
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發表於 2023-9-22 11:47:14 | 顯示全部樓層
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發表於 2023-9-25 18:57:27 | 顯示全部樓層
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發表於 2023-10-9 16:40:23 | 顯示全部樓層
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