- 註冊時間
- 2021-11-18
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:18 天 連續簽到:1 天
|
絲瓜燴蝦仁
( c% T9 f; F3 n! {& J4 M
7 q; H, m. _6 j/ w6 N8 w+ Y5 x. b
食材& A. u$ F" R) O) h7 |* \ Z- ^
* q# }/ Z! W; }" H8 h0 S絲瓜1條(約600克)3 [) R# z0 L; O4 i! \
草蝦仁150克
1 z9 `7 O: t3 d1 @! @蔥2支. q% ]4 N' v2 I1 s/ `
薑片8片, E( r9 Z% U" g' d8 `; m
太白粉50克
3 A5 I/ y- u* {, U0 }3 W! ?調味料
; A, M) a ^/ `' x7 k7 @) _8 Q; z5 N# J鹽1小匙
+ H; Y' r9 O* j3 w$ U, q米酒少許
3 a) a+ P- Y9 k3 v; o3 f8 ?麻油少許. Q9 j2 I& U4 _
- Q9 |* B6 a( p: a2 N% Z- Y
) n3 U& s# W$ a4 v2 r
2 C+ O" D _$ j5 s1 D
作法. f, J& @$ G1 p9 O. ^
, I! K3 }1 ?# M' E! Q6 S+ W1.絲瓜刨去外皮,將絲瓜切成塊狀、約1/4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。
9 u0 Y) J+ G: k S- `7 H4 z: r: }4 w
: y% A( g& d# ?' d Tips 若切好的絲瓜未馬上料理,可先泡在水中,水分不易流失,口感也會較好。
; m( `# u) y+ `" x: r0 g4 j) X5 z+ r0 Z2 v
2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋,倒入蓋過蝦仁的水量,待水煮沸時,倒入草蝦仁汆燙,蝦仁變紅時,撈起備用。
+ c- e: }6 q* @* j; I: k7 r) T2 g; l. j3 h$ z
3.起鍋開中小火,倒少許油,熱油鍋後,以蔥白段、薑片爆香片刻,爆至香味出來後,倒入絲瓜一同拌炒,加入少許水,蓋鍋蓋燜煮1分鐘。
8 n4 H0 L, s7 B, g$ J- C( Q/ |. F; k
+ p. l* N' L* @ Tips 絲瓜受熱後才會出水,一倒入就加水,可避免絲瓜變焦。
$ Z! w% k: H; d, M8 O( ]8 n: M& f
% }. K2 y7 R( N* w9 b# ]6 _) \4.同一鍋中,開鍋蓋,待絲瓜變軟後,加入草蝦仁一同拌炒,以鹽1小匙及米酒少許進行調味,並撒上蔥綠段拌炒。* i& r& K) J. v) ?% J! S. C( d7 ^
+ O6 R6 r. [6 r5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中,轉大火,將太白粉水輕輕拌,沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡,迅速拌過後,滴少許麻油即完成。3 {! R( I: I; B% U Z0 I/ X! A# e
; V$ Y" U* h, e# t
Tips 勾芡時建議開大火,可讓勾芡狀態較均勻。
9 Y1 I7 f+ @/ M- E e$ l$ p
7 m7 S4 b9 B& J/ a% |- f. n, x) B$ w/ B
5 _: x2 W5 T, k8 R
※本食譜分量約4∼5人份。
* o; S' w* E9 Y1 n/ G) W: h9 f* ]& b! N9 `1 H! X" c
7 Q$ ?' x! k0 {! b+ ` |
-
|