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查看:186 回復:0 發表於 2015-3-4 16:26:18
spetoct
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發表於 2015-3-4 16:26:18 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
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[牛] 香辣川味水煮牛肉[6P] [複製鏈接]

香辣川味水煮牛肉[6P] . R6 u% H) c% z; k5 S- B
% c8 O" z8 g& M+ i1 l% Y
烹制方法　1 p1 X: `! M+ w& K6 U

3 K4 H. _7 A' C1 x. v/ }材料：牛肉（125克）、生菜) L5 o+ ~  n' R+ y0 i
料头：姜、蒜半个、葱1条、干辣椒20个、花椒1小把
, K  ]; x, R4 x5 h" ]' X* e味料：豆瓣酱、料酒适量、胡椒粉、生抽、糖、水淀粉
& \# m& V3 i! }. L1 C4 [& b3 g2 ]/ ]2 D$ ^; Y* c1 T8 s" K8 O# B* G0 D

# E! i9 k7 T& K) C# d! c9 a
1 z+ n+ h$ ]" V( }1　牛肉切成薄片，用盐2g、料酒、15g生抽、1g嫩肉粉、2g生粉腌制15分钟。$ U" n" K& ~6 u% D+ x

& m; P( W  }% d; k2 N ( ?9 p# J, W$ n. a0 @; G
5 i" r% o; a7 H2 x
2　青菜水煮断生，码在碗底。4 b% h; q; t5 M9 Q9 u

( i# g! v# A$ W! P; e ) Z1 L  I$ d( Y( |$ }
0 L- B. E- W" G* _4 y
3　锅入油加热，放入15g豆瓣酱、姜米炒出香味和红油，放入300毫升水、15g生抽和5g糖、以及2g鸡粉，转小火。& R/ j6 [, j# r. G

$ R0 _/ A! E3 S3 P2 i% b, j
5 C' q: z: Z( V
! \) i- l  p' i. U  d4　放入牛肉片浸熟，连汤一起倒入盘中，洒上葱花、蒜蓉、胡椒粉。; M* ]5 Y& c; |0 ?1 x( J

6 L/ p* N! P# B2 T1 U( B 7 q" j7 I5 G: o4 I8 N$ Q# `' i. e

7 w* Z3 x' B" D$ c5　锅入油至中温，放入干辣椒和花椒爆香，淋在菜上。
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