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中筋麵粉# ]; z/ `" d7 \ j0 s: c
50g# T9 T+ g; M+ a
低筋麵粉" c% H+ z- P l6 a" w, J
40g
- \. H' S1 t7 c8 {6 [杏仁粉(可用低筋取代)
0 m1 M! Z9 l) V* I$ u' R! U1 K10g/ s8 b: V6 y: I8 G2 o# D. V" m! `
鹽
/ @* X8 Q$ ^; r0 ^9 W% ]1 U1g
; f# M8 a- m6 o; o9 p2 f無鹽奶油(可用有鹽奶油取代)7 w* {3 g$ ^/ d5 @" B
60g! l) C) }$ t$ u- B" H
蛋4 p2 K- [1 R% f& R+ G, s
20g
# Z7 i' t. }2 k7 e砂糖
4 T9 }( ?& a( u$ u3 [3 U) G, \* W25g
% J0 k* V4 P. Z4 S& @# a W: X糖粉+ v/ |2 e" Z3 c/ [; p
25g
( n: f9 E6 \, ~: {香草籽醬/香草精（可省略）
: [3 v6 P: o: ?! M4 w1 [一點點
4 u( o! G* t. Q) x8 L' O5 `
3 P' ?8 K' k4 h2 f% L. M7 _# B" T3 g2 ^4 f/ g! Y7 C0 l
奶油、砂糖、糖粉、鹽一起放進去，記得奶油要先在室溫放一陣子，放到手指可以按壓奶油
o! M0 z) G$ g6 e8 o糖粉要過篩0 w! u! N3 ]. v. p1 p2 d
用打蛋器打到泛白加上羽毛狀
# C& V4 S$ d0 V蛋打出來後打散，加入香草精拌勻（蛋要提前準備，回復至室溫才能使用）
* G ~; J- ~ t* l* P/ U分兩次加到奶油裡面，加之前確保拌勻了
9 a: Z# D- d3 J" Y( _5 j7 E I0 T$ f( x. P
杏仁粉中筋低筋過篩，加入到奶油裡面，以刮刀把整體結合
) B7 F+ D; o$ T) C（如果太乾的加點蛋液，太濕黏的加點麵粉）0 @5 y* x: b u1 |. |! k
4 n5 L p$ g$ y( z, ^% c這個配方如果完全照做的話會像圖中那樣，不黏手
3 r3 \/ E9 Q+ v/ [$ D可以互相結合，有一定的硬度& [9 x) q# U* r" v! l, P
% x6 v S1 X$ ^. n e/ r1 U" K' b7 R/ U( @3 b
整成一個圓柱# s! ~2 t4 j( Q' q
把麵團用保鮮膜包起來冷凍二十分鐘7 z) |7 a; \5 u% c
; g" e" D7 q$ k! `7 Y9 w+ ?烤箱預熱，預熱１７０度，如果使用小烤箱則不用預熱; G: F$ V! v9 b& a
（預熱意思：把烤箱內部溫度在烤之前到指定溫度，確保烤焙受熱均勻）# b( ^0 e% ]# j1 l. |& J& b
( A- @" ]- Q1 R
餅乾切片下來，捏成一個小圓球放到烘焙紙上，以大拇指壓成一片，形成天然的裂紋造型，並在表面刷蛋液
, t& l/ J& R+ d/ i( v（刷蛋液是讓表面有金黃色的色澤，能不刷不影響成品）3 s3 h" a! {# v$ y9 A4 j8 v
用１７０度烤１８分- V a6 E9 ~+ [6 j% F* y" `
& }9 V; V' q5 t3 V7 l3 Q0 U+ \
0 {( V/ i+ g: `2 Q ^$ c& i6 `
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發表於 2023-12-28 08:43:15
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