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[米面&年糕類] 凉拌酱香肉臊面 [複製鏈接]

凉拌酱香肉臊面
3 [, r' M8 V* r/ D主辅料:面粉400克、鸡蛋一个、水适量、盐适量、去皮猪肉300克、黄瓜一根、黄豆酱适量、料酒适量、白糖适量、老抽适量、姜末适量、油泼辣子适量8 E3 S0 V, f) @4 t8 B% c+ j3 P
凉拌酱香肉臊面的做法8 i: _9 N: Q( I2 B' r
1、盆里放入称好的面粉,打入一个鸡蛋,放入一小勺盐,
2 m7 Y8 w/ J/ v! ^2、加少量的水和成稍硬的面团1 {; ]6 P, y$ L* M
3、揪一块面团,略按扁以后用厨师机压面配件最厚那一档压一遍
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4、关掉机器,再调薄一点的面片,多压几次,直到面片光滑, C; }- O" e% q5 H+ L
5、最后,再调薄一点,一边压一边撒上薄薄的淀粉防粘,因为下一步就要压面条咯
% e) q  S' z1 s+ @4 e& Z6、用细面条配件,把压好的面片全部压成面条,嘿嘿,操作的一直是小手同学,她比我还上瘾
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7、面条压好以后再撒上一层淀粉抖散,放在竹框里等待下锅4 K; H/ p* R# D8 D" Y
8、锅里放一大锅水烧开,放入一小勺盐,下面条拿筷子快速拨开,煮熟,; q! s, m* E# b: _  A. X( m# H" N3 _
9、煮好的面条放冰水里过一下,捞出7 o% k; e1 M1 H4 m0 ~% H
10、捞出的面条放竹框沥一下水分8 z) u* r- J' K, H3 g
11、把面条放入深盆里,加入略多的芝麻油把面条拌的根根散开,充满浓浓的芝麻香
# i* C/ b! k1 _9 F( K12、把拌好的面放适量到碗里( q  I% G' f: D$ Y( u
13、黄瓜刨成丝备用
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14、肉臊其实我们是更早完成的,我跟小手同学分工,你们可以提前把肉臊完成,肉要去皮,切大块
0 F' i! v6 r. }2 E6 B$ ^) L15、一块一块的放进厨师机的绞肉口,不用一分钟就全部的肉末绞完了% \9 y2 W: [& c
16、绞好以后的肉馅拌入少许料酒,盐,白糖抓匀腌制5分钟
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17、炒锅里放入适量油,下肉末炒散,加入一大勺黄豆酱炒香
' ?5 r' j6 @: ?( n/ }- ]2 v18、出锅前加老抽翻炒均匀7 F' _6 c3 P* {5 _
19、最后,面上放黄瓜丝,肉臊,辣子就完成啦,拌一拌,开吃吧' R! u/ h+ }8 t$ v% _

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