家常小菜之芥蓝炒牛肉[11P]

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+ B% H* c: a' ]. W2 G% B食材明细：
0 n$ p4 w6 D  Y- e& h$ A; U芥兰：500g 牛里脊肉150g 淀粉适量
1 m4 b/ h1 f% O* w& a2 O1芥兰菜叶用手摘成2寸左右的长度。

* E$ o. q* Z3 K! ?' B( ]) u2留着粗杆子（芥兰茎部），像图2所示。

3将芥兰洗净，把粗杆子（芥兰茎部）的顶部切除一小部分。

4将粗杆子（芥兰茎部）用斜刀切成小片。
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1 e: O% n/ G- I( Q2 K2 A! T5将牛肉切片，调入适量淀粉、水、耗油、料酒、生抽搅拌均匀腌制十分钟。

6锅烧热，倒入食用油烧热。

# b( _5 D) ]" S1 }7放入腌制好的牛肉煸炒至变色，加点鱼露炒匀即可盛出备用。
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8洗锅，热锅热油，先放入芥兰粗杆片煸炒40秒左右。

6 W# M: R% `: I9 @* e% d7 S& }9再倒入芥兰叶子煸炒，一边煸炒一边加一点点水，这样炒出来的芥兰既保持美观（鲜绿色），又口感好（爽脆）。
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# Y( i2 e1 ?+ u( h/ m) T5 A6 q10炒的差不多时，调入适量精盐和鸡精，加入煸炒过的牛肉快速翻炒即可成盘。\
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11芥兰由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质，所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧。
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小窍门
【营养价值】：
1 L: w7 u/ w& o( O9 z芥兰菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升，或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血，很有帮疗功效。

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