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双拼腊味煲仔饭】用料:腊肉,广式腊肠,小棠菜,香米- P) u6 @) q7 N4 S/ v' U
双拼腊味煲仔饭的做法
q' n; `7 m/ l$ `1,原料准备齐全0 g- D' K; M, l1 S' d
2,腊肠斜切成片
) f! e' }1 f6 a" r9 W3,小棠菜对半切开
; G- j# F. S! Q1 |) V, s2 y4,香米洗净( y5 T+ H2 C/ M8 \+ f
5,香米洗净后加水,米和水的比例:1:1.5(这个比例很重要,关系到饭的生熟程度!太烂不好吃,夹生则根本没法吃!)将米和水放入沙煲,用大火烧开。0 _( V" o, S, N# B1 f) _5 w& ?
6,煮开后看到表面一个个洞时快速的放入腊肉和腊肠,动作要快$ n. u& {3 R* ]% \ J2 O2 r" _
7,锅中放入清水加入少许食盐
5 s" \) d$ ~$ L, {0 H- E, C1 y4 b& b8,滴入几滴食用油,这样焯出来的菜又绿又亮
4 ], Q: |0 | S1 }9,小棠菜下锅焯熟9 W4 B* z+ @1 v5 I; ^0 Z$ A
10,饭收干煮个五分钟左右,关掉火后让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~这是煲仔饭最关键的时候,焗的时间不够饭就生了,而且很难再挽回了。十五分钟后再开盖放入小棠菜就可以了,香喷喷的煲仔饭就可以开吃了% A* A! Z- _8 f6 z$ |
把握好这四要素,就可以轻松做好煲仔饭!7 j' q K+ E& A- `$ h7 z0 M% P! H* o
1、器:煲仔饭是一种陶器用具。其特点是传热性能慢,故保温性能强,以较好地保存食物养分,特别馨香,故几千年来,人们一直广泛用它。一人一煲,减少盛饭环节和污染的机会,比较符合卫生条件,故人人喜爱。
: b+ l( C. }& c" g2、火:火力控制十分重要,煮开前要大火,煮开后要中火,香味出来时换小火,最后关火焗,火力的控制和判断要凭经验调整。以上是三个不同阶段的用火的参考。" W5 ^% P) b0 l; ^+ p% \' z7 L
3、米:做煲仔饭一定要泰国米和靓米做出来的饭才够香够焦,米用得好,底子就错不了!/ e3 ~% E# x4 E' _
4、料:煲仔饭的用料灵活多样,可因时、因地而异,要把煲仔饭制作得好,要讲究火候,因为米的产地不同,新旧程度不一样,吸水量也有别。各种肉类的受热预热程度不一样。要把这些材料放在同一锅里煮,熟而不生不焦,达到最大限度保存营养成分和原味,就要识别各种用料的质地,严格掌握火候,做到火候恰到好处。吃煲仔饭时,记得尝尝饭焦的味道,又香又脆,怕热气的倒在汤里泡一会儿再吃一样可口,包你一吃难忘。. E# n; N7 }! w @' i0 u8 r
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