用味蕾去旅行，20樣亞洲必嚐街頭小吃！

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台灣以小吃聞名，許多外國人甚至為了品嚐珍珠奶茶、小籠包、芒果冰、鹹酥雞而來，可見除了前往知名餐廳大啖「高級」料理外，街頭小吃也有著凡人無法擋的魅力，而它更可能最貼近當地生活與文化的方式之一！現在就跟著Iris的腳步，一路從最近的香港、往南直抵馬來西亞，或是北往日本和韓國，看看亞洲究竟有哪些非「捕獲」不可的路邊美味啦～～

1. 香港

＊ 咖哩魚蛋

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(Photo by cogdogblog, License: Creative Commons CC0 1.0 Universal Public Domain Dedication, 圖片來源)

濃稠辛香的咖哩醬汁，搭配爽口彈牙的魚丸，攜手打造出這道讓人越吃越辣、卻就停不下來的美食。香港的魚蛋攤有點像台灣的滷味攤，除魚蛋外，通常還有牛雜和魷魚等，同樣入味且有嚼勁，只能以過癮來形容！

＊ 腸粉

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(Photo by Eukbimga, License: CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons提供)

把米漿蒸成薄皮，鋪上牛／豬肉、蝦仁、魚片或油條，接著捲成長條狀，然後切段，撒上芝麻或蔥花，淋上鼓油、甜醬油或辣醬⋯⋯香港最常見的街頭小吃就此誕生。

＊ 雞蛋仔

(Photo by : [url=]User: (WT-shared) Tatata[/url] at wts wikivoyage , License: CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons提供)

類似台灣的雞蛋糕，不過香港的雞蛋仔更有氣勢！這群「團結」的雞蛋糕，以華夫餅（waffle）般的造型登場，老闆還「附贈」雞蛋糕間相連、薄薄脆脆的邊。以雞蛋、砂糖，奶油和麵粉為材料，這種烘烤點心最初只是因為雜貨店捨不得丟掉賣不出去的破蛋，進而想出的「妙招」，真是小發明大美味啊～～

2. 泰國

＊ 香蕉煎餅 Roti kluai khai

(Photo by Takeaway, License: CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons提供)

只要嚐過一次香蕉煎餅的滋味，恐怕都要魂牽夢縈了⋯⋯

將麵團甩成薄餅，放在煎鍋中融化的奶油上，接著倒入攪拌過的生雞蛋液和香蕉切片，等著麵皮在滋滋作響的過程中變金黃色。吃之前淋上大量的煉乳，甚至更罪惡的加上一堆巧克力醬，就算體重會標高，也不能錯過酥脆、香濃、甜蜜的口感，一起融化在嘴中的滋味。

＊ 芒果糯米飯 Mango sticky rice

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(Photo by Terence Ong, License: CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons提供)

泰國一年四季熱情的天氣，常讓人沒有食慾，因此食物除了口味偏重外，也有不少清爽的選擇，芒果糯米飯就是一大亮點，不但可以吃到酸酸甜甜的芒果，還有以椰漿調味的（冷）飯。雖然分不清到底是主食、還是甜點？重點是，任何時候吃都不違和呢。

＊ 椰絲球 Khanom tom

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(Photo by Takeaway, License: CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons提供)

除芒果外，椰子也是泰國料理中的一大配角，例如椰漿，就是當地菜色中最常出現的「調味品」，至於當地街頭隨處可見的，正是傳統點心椰絲球，以糯米粉、椰霜、碎椰子肉和砂糖作成的熟麵團，撒上大量椰絲，因玫瑰或露兜樹（pandanus）等口味，而染出不同顏色⋯⋯

3. 越南

＊ 越南河粉 Phở

(Photo by Blue Lotus, License: CC BY 2.0, 圖片來源)

以大米製成的河粉，浸泡在以洋蔥和牛骨熬製的湯底中，加入新鮮薄荷、九層塔、豆芽和胡荽葉，佐以魚露、辣椒和新鮮檸檬，形成了這道令人食指大動的麵食。你可以選擇牛肉、雞絲或魚丸等「主菜」，不過最經典的是生牛肉，看著店家舀起一瓢瓢熱湯，將牛肉直接燙/燜熟，也是越南河粉的一大特色呢！

＊ 越南生春捲 Gỏi cuốn

(Photo by cyclonebill from Copenhagen, Denmark, License: CC BY-SA 2.0, 圖片來源)

半透明的米紙餅皮，透出裡頭包裹的蝦子和蔬菜，紅紅綠綠的模樣，光看就很誘人。沾點以魚露、糖、檸檬汁或醋調味而成的醬汁，或許再加上辣椒和大蒜，酸甜鹹辣等多重口感，既清爽又健康。除了蝦子以外，生春捲的內餡還能以豬／雞肉、魚片或豆腐取代，比起我們熟悉的炸春捲，是不是感覺更健康也更變化多端呢？

＊ 越式三明治 Bánh mì

(Photo by Minh Nguyen, License: CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons提供)

越南曾經被法國殖民，因此當地有一種以法國長棍麵包（baquette）作成的潛艇堡，如今也成為當地的特色小吃之一。比較特別的是，這種三明治夾入的食材，除蒸／烤過的豬肉或豬肚、越南香腸等一種或多種肉類外，還會放進醃過的紅、白蘿蔔絲，以及新鮮的黃瓜片、芫荽葉和辣椒丁，並塗上豬肝醬、奶油和美極鮮味露，既美味又飽足。

4. 新加坡和馬來西亞

＊ 海南雞飯 Hainan Chicken Rice

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(Photo by RM Bulseco from Davao City, Philippines., License: CC BY 2.0, 圖片來源)

海南雞飯是一道華人將白斬雞改良後的「進階」美食，伴隨移民一路從海南島，飄洋過海來到了新加坡和馬來西亞等地。

將鹽巴、薑汁、花椒和八角等調味品抹在雞的內外，醃過30分鐘後放入滾水中煮沸、浸熟，接著再放入冰水中靜置10－20分鐘，如次製作出既Q彈又軟嫩的雞肉。沾著老抽、薑末和蒜蓉辣椒醬等佐料，配上用雞油和蒜末炒過的米飯，相信你很快就能理解：海南雞飯為何能成為一道街頭名菜啦～～

＊ 炒粿條 Char Kway Teow

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(Photo by Chensiyuan, License: CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons提供)

炒粿條也是華人移民帶來的食物，原本是潮州人的小吃，後來歷經幾代「演變」後，口味和配料上略有不同。

扁平狀的米粉，加入醬油、花蛤、蝦仁、雞蛋、豆芽、韭菜、魚餅等一同以大火翻炒，過去雖然是勞工和農民等勞動階級的食物，現在卻以油亮亮的色澤，牢牢抓住眾人的目光。雖然各地都會根據特產，加入其他海鮮或肉類等食材，不過其中公認最美味的還是「檳城炒粿條」囉！

＊ 福建蝦麵 Hae mee

(Photo by Alpha from Melbourne, Australia, License: CC BY-SA 2.0, 圖片來源)

福建早期也有許多人移民馬來西亞，因此當地的蝦麵如今反而成為檳城的另一項代表小吃。將蝦殼、蝦頭和紅蔥頭、薑、辣椒等香料一同爆炒，接著與豬大骨共同熬出紅通通的湯底，加入黃麵、米粉、豆芽、水煮蛋、蝦子或肉片，就是一碗滿載鮮甜蝦味與辛辣香氣的人氣麵食。

＊ 叻沙 Laksa

(Photo by Charles Haynes from Hobart, Australia, License: CC BY-SA 2.0, 圖片來源)

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(Photo by Jonathan Lin from Singapore, xinjiapore, License: CC BY-SA 2.0, 圖片來源)

馬來西亞和新加坡還一種代表性麵食，以濃郁的湯頭讓人一吃上癮。

起源於南洋的叻沙，歷經發展衍生出許多「家族」，其中最常見的是咖哩叻沙（Curry Laksa）和亞參叻沙（Asam Laksa）。咖哩叻沙使用椰奶和香料，加入豆芽、香菜和青蔥，除米粉和黃麵外，還加入油豆腐、蝦子、魚餅和雞肉等配料。至於亞參叻沙則以魚湯為湯底，加入蔬菜一同熬煮，不使用椰奶，反而添加蝦膏，除各種青菜外還會加入鳳梨、洋蔥和薄荷等蔬果，至於配料則大多以魚類為主。雖然食材和口味很不同，卻各有各的擁護者呦～～

＊ 肉骨茶 Bak kut teh

(Photo by Alpha from Melbourne, Australia, License: CC BY 2.0, 圖片來源)

比起前面提到的所有馬來西亞街頭食物，肉骨茶可說是當地土生土長的「小吃之光」，甚至在新加坡以及中國大陸等海外華人地區掀起流行。

原本是常年泡在水中的礦工的食補食物，以帶肉的骨頭加上中藥和桂皮、八角、丁香等香料煲湯而成，配上一大碗白飯、油豆腐或油條，既能驅寒又能補充體力，最後成為馬來西亞和新加坡的典型早餐。一早就能以這麼滋養的食物展開一天，看來很肯定大有元氣！

5. 日本

＊ 關東煮 Oden

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(Photo by Christian Kadluba from Vienna, Austria, License: CC BY-SA 2.0, 圖片來源)

日本不像台灣到處都看得到夜市和路邊攤，不過當地最常見的小吃，非關東煮莫屬。因為製作簡單，只要將竹輪、蘿蔔、蒟蒻、豆腐、雞蛋等食材，放進昆布或鰹魚高湯中，煮滾後就能食用，所以除了「屋台」以外，就連便利商店都能發現它的的蹤跡，完全不用擔心會吃不到哪。

特別是天氣冷的時候，吃些關東煮、再喝點保留食材精華的熱湯，如此簡單的食物，也能帶來大大的滿足喔～～

＊ 章魚燒 Tajoyaki

(Photo by heiwa4126, License: CC BY 2.0, 圖片來源)

屋台最常見的食物攤還有章魚燒。如果說關東煮是關東的代表，那章魚燒就是關西的領頭羊。將加入章魚腳的生麵團放進有著凹洞的鐵板，做出一顆顆直徑大約3－5公分的小球，接著塗上醬油或醬汁，撒上綠海苔和柴魚片，交織出金黃、白、綠、紅等顏色⋯⋯看著柴魚片因熱氣而微微捲縮，口水忍不住都要流下來了。

＊ 大阪燒 Okonomiyaki

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(Photo by Suguri_F, License: CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons提供)

日本另一項知名鐵板小吃就是大阪燒，把混合了水或柴魚高湯的麵粉，加入高麗菜絲、雞蛋、山藥泥等食材，攪拌成麵糊，之後放在加熱的鐵板上做出直徑約25公分的圓形煎餅，然後放上薄薄的豬肉片，等到兩面都呈現金黃色，就可以準備塗上調味料、加上柴魚片和綠海苔，大快朵頤一番哪。

6. 韓國

＊ 辣炒年糕 떡볶이

(Photo by Popo le Chien, License: Creative Commons CC0 1.0 Universal Public Domain Dedication, Wikimedia Commons提供)

飽吸因辣椒粉而色澤艷紅的醬汁，辣炒年糕可說是韓國最受歡迎的平民小吃之一，無論是路邊攤或帳蓬馬車，絕對都能發現它的存在。不過可別小看這道食物，過去可是朝鮮的宮廷料理之一，專門用來招待貴客。條狀年糕加入肉、水煮蛋、魚糕等食材和香料一同燉煮⋯⋯等等，不是辣「炒」嗎？到底是「燉」還是「炒」呢？其實在宮中時，它還是一道加入豆芽、牛肉、蔥和香菇等蔬菜炒成的食物，誰知道出宮後、流傳至今，居然成了「燉菜」！

＊ 魚糕 오뎅

(Photo by travel oriented, License: CC BY-SA 2.0, 圖片來源)

看過韓劇的人一定都看過：戲中人物站在路邊手拿一根根竹籤大啖魚糕的場景。魚糕就是魚板，事實上它的韓文名稱發音和日文的關東煮「Oden」一樣，只不過韓國魚糕長成長長一大片，因此煮時會將它用竹籤串成波浪狀。

以小魚乾和昆布、蔥和蘿蔔熬煮湯底，加入醬油、胡椒和鹽巴調味，然後用小火將魚糕慢慢滾熟。蘿蔔和魚糕清淡鮮甜的口味，加上一杯暖暖的魚糕湯，就算是韓國零下不知幾度的超冷冬天，都值得你停下腳步來暖暖胃。

＊ 紫菜包飯 Gimbap

(Photo by ayustety, License: CC BY-SA 2.0, 圖片來源)

對於小時候郊遊的記憶，應該都和「乖乖」等零食劃上等號吧！不過韓國人對於紫菜包飯，可是有著更強烈的精神連結。

雖然靈感來自日本壽司，韓國的海苔飯捲卻是以蒸飯取代醋飯，同時還會為海苔抹上麻油或香油，以增添香氣。至於餡料，日本多採用魚類和海鮮，韓國則通常包夾肉類，並且搭配泡菜和蘿蔔乾一同食用。下次在韓國野餐或展開一趟近郊旅行時，你知道該帶什麼當作午餐了吧！