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香港人的长寿是有名的,综合平均寿命仅次于日本,排名第二,这一结果大半应归功于香港人的饮食习惯。
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《鱼丸粗面》
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, W4 ?* A e& K: J& O麦兜:麻烦你,鱼丸粗面$ |0 V3 X; Y$ _: J- |# R" z) p
7 H4 U) o/ e; f! S& T7 H! b校长:没有粗面. l z: c: L5 U2 ?. e) m e% {
/ Y" j7 ~) o' F麦兜:是吗?来碗鱼丸河粉吧
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* ]. j+ z* c& z: Y" v校长:没有鱼丸' z1 P1 s; @+ g: X, g
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麦兜:是吗?那牛肚粗面把 Z! W4 X [( P4 z) y
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校长:没有粗面
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麦兜:那要鱼丸油面吧' `+ N/ |. R! M0 W( y9 s
9 F' D0 ^0 D* n0 R3 H校长:没有鱼丸
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1 j- j$ B7 K# \ ]6 j0 m5 l9 w麦兜:怎么什么都没有啊?那要墨鱼丸粗面吧1 ^- [" ?: x/ T* t( d* U, @* Q
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校长:没有粗面6 x* T+ V/ W7 p5 s- y
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麦兜:又卖完了?麻烦你来碗鱼丸米线* N+ j; P1 K& |% l$ S2 O
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校长:没有鱼丸6 }) N- y: K. {9 {/ o/ e$ g
: d W$ v& W* W2 x) t! l旁:麦兜啊,他们的鱼丸跟粗面卖光了, 就是所有跟鱼丸和粗面的配搭都没了
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1 F% Y% c. V+ A2 s0 P麦兜:哦~~!没有内些搭配啊……麻烦你只要鱼丸& g$ T) W9 C) n1 y3 U
5 k, y7 L8 |6 E% m! x: }1 ^校长:没有鱼丸# @ d9 Y3 l5 Q6 i' n
9 u2 r# w2 j! V$ u麦兜:那粗面呢?
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" c. r4 H& ?1 J8 g, l( I( C校长:没有粗面 …
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) Q" Y1 A y2 Z2 z“有态度”的茶餐厅CHACANTING, k* |& s `8 p3 X
2 @/ u e, L7 L6 a5 i# ~茶餐厅之于香港人,正如café之于法国人,它比餐厅酒楼便宜,又比大排档私密。下午茶原本是英国的饮食方式,后来被殖民地的香港接受、转化、发扬着,虽然下午茶多是有吃有喝,但有时可以没有食物,却不能没有饮品。香港特有的风情,融合了西式餐饮却又发展出自己的文化。0 t- o7 U* j# S
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以前在看麦兜的时候,在茶餐厅麦兜与校长的对话,直到现在都记忆犹新。当时想,哪里会有这样态度恶劣的餐厅,如果真有,也只怕早就关门倒闭了。但到香港茶餐厅吃几次,你就会发现,服务态度,确实不如内陆那般情切。点单慢了点,服务员就有一丝不耐烦了,再慢一点,他已经去了其他桌了。; g9 X% P7 E; i$ \( a9 Q; s
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传说香港有一家澳洲牛奶公司,这家店的态度就恶劣到夸张的地步。可偏偏有来自世界各地的游人专程到此一试香港四大奇食之一“澳牛光速餐”,专程“找骂”。! b5 V8 b$ t- U% D( u. |8 r
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去香港的可以感受一下“特餐”“快餐”的快。吃有态度的茶餐厅,也不失为去香港的一种独特体验。
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* a. W, V) M' D/ m1 S8 b3 J慢游趣知9 J! r. V1 y6 `) t) h9 D
在香港你会发现,如果别人给香港人倒茶或者斟酒的时候,他们喜欢在桌上轻叩。其实这是来源于广东的一种不成文的规矩,这些规矩包括:问位点茶、揭盖续水、行叩茶礼、睇(看)数埋单、点心单盖印等。其中最有特色的就是这个行叩茶礼了。
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叩茶礼即是对于为自己斟茶的人,以中指和食轻叩桌面,表示谢意。这种叩茶礼一直沿用至今,关于它的起源,有一个典故:清朝乾隆皇帝微服江南,和周日清来茶楼饮茶,他见到伙计冲茶的动作觉得好奇,因此也学着为周日清冲茶水,周日清受宠若惊,欲行大礼,又担心暴露身份会引发危险,急中生智,用双指弯曲叩在桌子上,代替屈膝之礼。从此,这种叩手茶礼便在茶居流行开来,成为了一种茶俗。
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: A+ c2 ~3 S3 T$ h& J* j4 C7 r. Z$ z+ e粥. y# {' q J( ]
( X$ s- h3 c$ J1 b8 ~3 M/ @广东人爱喝粥是出了名的,因此香港的好粥也很多。其中最具特色的还是各种肉粥,最出名的当推及第粥。这种粥色白鲜明,糜水交融,味鲜香厚。
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" g3 M8 v7 v" a8 w6 Y及第粥源出科举时代,最初称为三元及第粥。这种粥以肉丸象征状元,以猪肝象征榜眼,以腰花象征探花,合称“三元”,粥的喻意就在此。& F1 n4 L" ~3 ^# u. l, e
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及第粥的名字由来我听了一个故事觉得非常有趣:相传晚清有一个肉贩目不识丁,为记账方便,向家附近的塾师学了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几个字。后来开科,有人撺掇肉贩去应试,说功名全靠祖上积德。4 g# M/ O: | o+ X
* J) l9 O6 N8 v/ }; x; k; B肉贩信以为真,跑去应试,在考卷上写了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几个字便把卷子上缴。恰巧应届考官是那当年教他这几字的塾师。塾师心中好笑,心想不如让他欢喜一场,便为肉贩另作一篇文章上交。
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+ j; D. F& S" f5 i/ Y d其后肉贩高中,塾师却开始后悔,担心肉贩再来混帐,于是吩咐下一科的考官,若见有人只在考卷上写了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几字,便把卷子作废。岂料下科考官见考卷之后,想起前科同僚之嘱,心想这之中莫不是有什么玄机,自己也乐得卖个人情,于是便又另作一篇,让肉贩再次中举。! u- C! O& J5 S9 _; ?5 `# T. `; f; s
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- }/ B+ c: D8 [* _后来肉贩上京赴考进士,沿途贪恋风光,不意竟迟到吃了闭门羹。目瞪口呆之际,一王爷经过,遗下一个灯笼。肉贩捡起灯笼,又溜达到试场门口,门卫一看是王爷家的灯笼,心想这人非同小可,赶忙迎进。肉贩把灯笼架于桌边,又是如此这般在考卷上写了七个大字,交卷。看到王府灯笼的考官忙战战兢兢地代作一篇呈上,肉贩又高中。后来有人问肉贩靠什么高中,肉贩答曰:“猪肉、猪肝、猪粉肠。”因此,后人便把用这三种材料熬的粥叫“及第粥”。) s6 k1 R3 \5 E3 m' m7 [* a' O0 m6 r
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干炒牛河的故事6 B+ K* j' E5 d5 w. L1 Z' i
* M/ C5 {( `# B* r2 E- V' s1938年,日本占领广州,广州厨师许彬和家人经营“粥粉面”摊档,勉强度日。有一天,一个汉奸在店内要吃炒粉,不巧生粉用完,日伪设卡不许通行,所以做不成“湿炒河粉”。汉奸拨出手枪威胁,执意要吃,许彬没有办法,只好进厨房随便将芽菜、河粉、牛肉干炒一通应付汉奸。不料汉奸却大快朵颐,以后竟然每晚都来光顾。“抗日战争”结束后,这种做法被引入筵席单尾,这种廉价的街头小吃便开始登上“大雅之堂”。& v9 P5 x+ Q: ~% |
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丝袜奶茶
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: x' Z' a* p7 M) h, o( L& i1 j* g2 D/ c“丝袜奶茶”用红茶混和浓鲜奶加糖制成,因为滤网长期使用,颜色暗沉,远看似肉色丝袜,所以被称为“丝袜奶茶”。奶茶是普罗大众和低下阶层的流行饮料,一般于早餐或下午茶时饮用,如出外用膳的话,即使午餐或晚餐也会喝到,在茶餐厅、快餐店或大排档都有供应,配搭中餐或西餐均可。香港另有一种名为“鸳鸯”的饮料,是把奶茶和咖啡混合起来。3 u" E( T5 w& m' M+ I5 y0 X) H, k4 Y; r
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慢游趣知
( U5 m! m" }6 [( N1 A1 f.要去冰的冻饮,顾客一般会说“走冰”或“走雪”。9 C0 |& n% J) o% D% X f" r
% J, g$ K" N8 \' Q, }9 S.如果白饭或粉面条的分量不够,而要求加多,顾客一般会说“加底”。“加底”需要另外收费(一般为3至5港元)。
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.此外,若点叫的饭款不是连饭一起炒(如滑蛋虾仁饭),客人要求饭要用茶餐厅炒饭底的就叫“炒底”。“炒底”一般也要另外收费(一般为3至5元)。- H6 m$ r R* Z! t& Q
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.如果方便面要换成“出前一丁”或者日式乌冬面条要加1或2元。2 X6 w" C8 f# Y/ S9 G( S
- ?% c$ I+ j2 T) o( i0 a( v9 U, e.粥和汤粉面一般都会有葱花洒在上面,不喜欢吃的人可以要求“走青”。
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0 `4 Z. @5 E+ p, A- a.“湿炒”是用芡汁湿炒,而“干炒”则是用豉油干炒。
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