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蛤蜊炖蛋[18P]# X5 C8 o2 a! L
蛤蜊,生活在浅海底,有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种,广东人一般称其花甲,肉质鲜美,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”。蛤蜊高蛋白低脂肪,还富含铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种微量元素。由于产量多,物美价廉,是沿海一带居民的餐桌上的常见食材。% V% G" b& S; ^) E: A) H/ E
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蛤蜊可用来煮汤,也可用葱姜豆豉爆炒等许多烹饪方法。这里介绍的是蛤蜊炖蛋,鸡蛋羹嫩滑,配上蛤蜊的鲜美,整道菜清淡美味,营养丰富,易于消化,适合老年人、儿童及三高(高血糖高血压高血脂)人士食用。但脾胃虚弱者应少食。% P5 {, S$ V: j
主料:蛤蜊 100g、鸡蛋 3个0 N' i k% `& D/ o3 q! l
辅料:油 少许、盐 少许、生抽 少许、白酒 5ml、姜 2g、葱 3g
" w8 I/ T9 U1 C6 n8 n) k步骤:
% [# i+ j& j& G0 d1.买回的蛤蜊放入淡盐水中浸泡2-3小时,使其将泥沙吐尽8 Q0 Z6 T/ l( m& z) w: X: w* H. I
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; C2 ?& B; O3 V! S1 t3 Y$ @6 ?8 @! d2.部分原料及调味料集合:鸡蛋,油,生抽
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3.鸡蛋去壳,加少许盐,盐可使蛋清和蛋黄更好地融合
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4.用筷子快速搅打蛋液4 L& ?0 F- a8 ~* I
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7 G4 B' r+ y/ A% D+ n! u7 ]9 ^. g5.煮蛤蜊的调料:白酒,姜切成片,葱白切成段(葱花另切备用)# m' U5 {4 T$ w/ m# }
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, i' S9 m* ~! [0 f6.锅内煮水,倒入以上调料
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7.待水煮沸时倒入,洗净的蛤蜊
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8.水再次沸腾后,见到蛤蜊壳都打开后可关火
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9.捞起蛤蜊再次用流水冲洗,以保证蛤蜊肉内无泥沙
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10.煮蛤蜊的水倒出半碗待冷却
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11.冷却至微温的蛤蜊水倒入步骤4的蛋液中,蛤蜊水与蛋液的比例可在1:1—2:1 之间
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! Z- Q( L4 m$ \4 F+ ^! u0 o12.滴少许油,再次用筷子沿一个方向搅拌均匀
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13.将蛤蜊均匀摆在盘中,将蛋液倒入盘里0 L+ u* T% X+ l p, d& _( R
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7 E1 J( R& E2 [, [. ]. E0 V4 G3 O14.大锅内烧水至沸腾时,将盘子放置蒸架
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: `0 f7 F; [/ l; ]7 [( ?15.盖上锅盖大火蒸3~5分钟,待蛋液凝固不流动即可关火5 d4 I7 `; ]7 K9 n: Z5 g* C
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+ t7 K' r5 ]: W1 B8 d" p \0 V. ^16.取出盘子,滴少许生抽
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17.趁热撒上葱花即可食用
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小贴士1,蛤蜊尽量选择新鲜生活的购买,要注意水质清洁,无异味。煮蛤蜊时,若一直紧闭双壳的为已经死亡的,请勿食用;
2 @( U5 y* o4 x+ e2,鸡蛋的新鲜可从蛋壳观察,不要太过光滑,有层白膜的为佳,轻摇蛋壳内里没有动摇的感觉;
$ e% ~& q5 @/ i' x3,蒸鸡蛋是否成功与蛋液与水的比例,以及火候与时间甚至是容器的深浅都有关系。6 G8 c3 X/ l2 H! {# C
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