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! ~3 `" o; c+ P( v8 y% w# g
【材 料】% B1 W% g2 x/ |. J8 p. x: R' _
蛤蜊350克. Q1 T* N8 B* o9 ?% ]# M3 G
蔥段2根
4 X, `- K v% v$ ^& P5 o+ X+ s薑末25克
+ w2 _! Z$ w3 a# D7 {* v蒜末25克
/ Q6 n/ t7 A; f8 [& r$ A, d乾辣椒段6根
+ b/ c2 H4 a, c7 g花生50克
1 \; ] t& s# R& _9 f沙拉油20㏄
% S! } N7 W6 }
* n4 e+ k- B$ i* ]% s6 n N【調 味 料】
7 z. B& _+ ?' c% @丸莊醬油1茶匙
4 R8 ?" ^; @& u& @5 ]0 ]味精1/4茶匙
' ]2 ?% ^* K$ | [& p6 V& R9 F糖2茶匙3 b# u0 J X' O$ q! z1 C! y. J2 v# f
鎮江香醋1茶匙
- ?7 J7 t' o4 L# v$ s太白粉1茶匙4 M7 f. X+ }8 V8 z! d
0 c$ n1 `) t1 S% ~, I【做 法】5 ~4 f4 T6 {) G# q& K
1.蛤蜊吐好砂洗淨,煮一鍋熱水至滾沸後用大火放入蛤蜊汆燙後撈起備用。9 M7 | d7 b+ r$ a. x$ @' q0 x/ }, _8 p
2.將調味料的醬油、味精、糖、香醋、太白粉一起調勻兌成汁備用。) K/ X5 z/ y% }+ w; }
3.熱鍋,倒入沙拉油至熱後轉小火放入乾辣椒,炒約半分鐘再加入薑末、蔥段、蒜末一起爆至香味溢出。
7 `0 W/ L, o1 H1 S% V( q% N4.於作法3鍋內放入作法1的蛤蜊炒至全部張開後再加入作法2的兌汁一起以中火快炒約1分鐘,起鍋前放入蒜花生拌炒均勻即可盛盤。 |
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