浙菜的四大特点

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浙菜是浙江一带的地方风味菜系，位列我国八大菜系之一，浙菜四大流派基础上，就整体而言，有比较明显的特色风格，那么我们就来说说浙菜的四大特点。
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8 z+ ?6 ^- ]  V( ?. t! T8 r# g$ f8 r/ b一、选料刻求“细、特、鲜、嫩。”

( O1 a; {3 y$ O% D' A细，取用物料的精华部分，使菜品达到高雅上乘。特，选用特产，使菜品具有明显的地方特色。鲜，料讲鲜活，使菜品保持味道纯真。嫩，时鲜为尚，使菜品食之清鲜爽脆;

2 |) g7 P/ u& d- l/ Q0 F5 B二、烹调擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧、海鲜

河鲜烹制独到一面，与北方烹法有显著不同，浙江烹鱼，大都过水，约有2/3是用水作传热体烹制的，突出鱼的鲜嫩，保持本味。如著名的“西湖醋鱼”，系活鱼现杀，经沸水汆熟，软熘而成，不加任何油腥，滑嫩鲜美，众赞;

三、注重清鲜脆嫩，保持主料的本色和真味

多以四季鲜笋、火腿，冬菇和绿叶的菜为辅佐，同时十分讲究以绍酒、葱、姜、醋、糖调味，借以去腥、戒腻、吊鲜、起香;
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四、形态精巧细腻，清秀雅丽。

此风格可溯至南宋，《梦粱录》曰：“杭城风俗，凡百货卖饮食之人，多是装饰车盖担儿;盘食器皿，清洁精巧，以炫耀人耳目”许多菜肴，以风景名胜命名，造型优美。
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大家看了上面的文章之后，相信在对浙菜的认识上，大家又多了一些了解，喜欢一个菜系，多一点的了解是很必要的。

shenshi99908

看起来真的很好吃，我收藏了

acchenry

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