最近天氣熱的好快,經不住連著燉雞,海鮮飯什麽的,想來點清涼爽口的簡單晚飯。+ e' L' ^) T, b" y1 f* e2 r
下午花了十分鐘把涼粉搞好,晾著,,想要更清爽點的口感,又加了綠豆。到飯點,涼粉已經晾好,現做點紅油辣椒,涼拌起來,開飯~~0 # A& Y- ]0 y. ~: ?% e/ C9 _) ]! K6 c" l0 w
第一次做,才發現原來涼粉也不難,還挺快的。只是涼拌菜的調味依然是我的短板啊,雖然還行,不過下次應該還能更好。其實一次不要拌太多,味道應該就夠了。。。) j- q, D: `4 @. w2 M7 X
原料很簡單,一包亞超的沙淋綠豆粉,然後水。5 j! Z0 R9 R. y; G3 n: F: h H6 x
: o0 j. s; g4 t5 O半杯綠豆粉先跟半杯水調開,另外鍋里兩杯半水燒開。把調好的綠豆粉水倒進鍋里,邊倒邊順一個方向攪拌。 * W, W2 C" {' N: R( p8 R3 \, z! l! e9 u; N6 c3 N
沒多久整鍋都成均勻半透明狀,離火,放涼。 # a6 ~, _6 \0 S; V+ B1 r) _4 |# s/ C" s/ O
我圖快,拿個盆子裝上涼水,直接鍋放里面漂著。大概三四個小時就發現涼粉已經都結凍,變白色了,按著有彈性。貼著鍋邊起開,弄出來,切細條。加紅油辣椒,鹽,醬油,醋,雞精,蒜泥水,白糖,花椒面,香油,和勻,撒上蔥花,我沒有,用香菜代替了。開吃吧~- y/ u. A9 L3 g& z$ w2 N
附送紅油辣椒做法。辣椒粉,不能是一般太細的,超市有川老匯的幹辣椒面,粗細正好,實在沒有,土店的辣椒粉也不錯,稍微粗了點,但是比一般超市細成粉的合適。加上白芝麻,點兩滴醋,這個是防止油溫太高,容易糊。鍋上竈,入油,燒到冒煙,放一邊,唱首歌,就可以往辣椒里倒了,邊倒邊攪,免得糊。這時候應該是滿屋飄香了~~~- , p+ b X7 K* C1 y/ L& w) @# c( T