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鳜鱼1条 鲜香菇5朵 粉丝1小把 红椒少许
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6 i7 w0 t% ~2 E# Z" E调料 食盐2克 葱10克 姜10克 料酒1小勺 淀粉2小勺 胡椒粉1/2小勺 蒸鱼豉油2大勺 植物油3大勺
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1 X e9 Z, _7 ~( @6 e" y2 v8 _鲜滑香菇桂鱼球的做法
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1 把鱼收拾干净,粉丝用水泡软
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. ^3 e$ [ y W2 在鱼的头尾部各切一刀,刀深至鱼骨,不要切断,然后沿着鱼骨剔下鱼肉) R% T" l5 [" L5 D
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3 再剔下净鱼肉,鱼皮不要,把鱼肉横片成两片
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4 切成黄豆大小的小粒,香菇洗净,剁碎1 ~0 a8 S9 y1 j- |
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鱼肉粒和香菇末放碗里,加少许盐、料酒、胡椒粉、葱姜水(葱姜丝泡成的水,取2小勺用)先拌匀
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- Q6 @$ ^# L2 D+ K5 再沿着一个方向,搅至鱼肉粒上劲,然后加干淀粉搅匀: n$ R# K* k: J8 P! M) N
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6 把搅好的鱼肉挤成小丸子: I, s( Z& i' \" g& m
$ ~2 y# ?9 C* f* w2 O7 鱼头、鱼尾摆盘造型,盘底铺上泡软的粉丝
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8 把鱼丸摆在粉丝上,放入蒸锅,上汽后蒸5-6分钟
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; c3 A j! m0 y+ }. J( ]! k9 蒸鱼豉油放小碗里加热,然后浇在蒸好的鱼丸上
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10 撒一些葱姜丝和红椒丝在鱼丸上
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& [0 |* t- X* Q" Z' [ A$ f2 s8 e5 R11 最后淋上滚油炝出香味即可
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菜品特色2 X# k% N. y# A6 u
% L% [7 H# A7 I 清蒸鱼最鲜美,做起来也简单,不用又炸又煎的,省去了好多麻烦事。一般清蒸鱼的时候都是葱姜丝垫底,鱼放上面,然后一整条放锅里蒸,出锅撒葱姜丝,浇蒸鱼豉油,淋滚油爆香。这次我稍微变下花样来蒸,让平淡的蒸鱼也有点新意,把鱼肉剔下来切小粒,加入香菇末做成小丸子来蒸,鲜香滑嫩,不仅给营养加分不少,更是鲜中之鲜,而且免去了挑鱼刺的烦恼,尤其适合家中的老人和孩子吃,垫底的粉丝随个人喜好添加,放粉丝的好处在于可吸收蒸鱼时产生的大量汤汁,但是也不要放太多,否则汤汁会完全被粉丝吸干,鱼肉就会不润滑了,也可以是别的食材,或者啥也不垫也行。% c5 e8 b+ v& H( j2 B" H
. t! u# h! M+ a4 `* X" N 鱼肉切成小粒吃的时候我觉得口感更好一些,也可以把鱼肉剁成泥,这个也随个人喜好。做鱼丸做好选用新鲜的冷水鱼,这种鱼肉质细腻、白皙,做出的鱼丸口感和颜色都很好。 |
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