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查看:415 回復:4 發表於 2024-1-29 23:51:06
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發表於 2013-8-20 21:42:49 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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[無圖菜譜] 红酒炖牛肉 [6P] [複製鏈接]

买了本文怡的《从零开始学西餐》,学做了这道红酒炖牛肉。有些特殊材料没齐全,省略了一些。所以我做的,可能不算正宗,但是味道很好哦。1 @, |# T! ?$ M- [( @: [
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原料:. c$ E: R1 h! m# L, _, b! `/ u/ T; ~

, I. I- A& ^# ^/ c/ ^1 V" E主料:500克牛腩、1/2个洋葱、1/2根胡萝卜、2小根芹菜、3个口蘑、2瓣蒜、7粒油橄榄、2小根百里香、1片香叶
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% ^; n, K- H0 \3 U* c2 x7 ]- \调料:200ml红酒、50克番茄酱(我这里用新鲜番茄代替了)、黑胡椒1茶匙(5克)、盐2茶匙(10克): h+ I5 d' w( _& s( i% ~
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文怡的制作:
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1、牛腩洗净切成5cm长,3cm宽的肉块儿,口蘑洗净后横竖各切一刀将蘑菇切成4瓣,洋葱去皮切成大块儿,蒜切片儿,胡萝卜洗净去皮后切成与洋葱等大的滚刀块,芹菜洗净切成2cm长的段,油橄榄用刀背轻拍一下,取出核不要,只留橄榄肉,备用;( Y- N% o" H4 A$ x4 H
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2、锅中倒入可没过牛肉的凉水,大火将水烧开后,转中火,待牛肉中的血污完全煮出后(大约3分钟左右),捞出冲净,并沥干水份备用;' h4 `9 k2 [/ V  |! G+ ]
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3、另取一只汤锅,倒入底油(约2汤匙),大火加热,待油4成热时,改成中小火,放入洋葱,蒜,煸炒出香味后,放入胡萝卜,芹菜,蘑菇,继续炒3分钟,当蔬菜炒至变色时倒入番茄酱;
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6 l% m, v- P/ Z: o4、炒到蔬菜上色后,倒入焯好的牛肉,油橄榄,炒匀后倒入红酒,用中小火煮到红酒变得略浓稠时,放入百里香和香叶;
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/ z) ]( N- I) t- y3 t2 j% J; D/ K5、然后倒入可以没过牛肉的开水,调入黑胡椒和盐,大火烧开后,将锅盖盖上,转小火慢炖2小时即可4 T4 O- g0 X5 V; J+ E
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; j5 S7 U8 z6 i文怡的小贴士文字:6 e2 p  o* @- ]

% Z4 I6 P% _3 \. h, P1、油橄榄可在大型超市或西餐调料店买到。如果找不到,也可以用罐头装的黑橄榄代替。这里用的油橄榄英文是kalamata,为了方便购买,建议您以英文标注为准;
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2、入菜用的红酒不要选价格很贵的,用普通红酒就可以。否则,就真的太浪费了。价格在40元左右的红酒,就可以用来做菜;8 o2 D' K+ n$ ?) D

4 K; R% [! A; x5 ^. Y* ^0 E3、焯牛肉时,如果血污没有完全焯出来,后面煮的时候还会有浮沫,因此,请一定记得再撇干净。否则,肉腥味会去除不干净;
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0 U( S6 A( d6 R+ ]0 H' l& I; b4、这道菜中的番茄酱,不要用番茄沙司代替,口味完全不一样;5 I) v. e+ t( c. e
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5、百里香,是这道菜中很重要的一个提香的香料,用新鲜的味道会很好,新鲜的百里香在很多大型超市都可以买到,比如麦德龙等。或者,也可以自己在家盆栽,随用随摘。实在买不到,也不会种的话,就选用干燥的百里香吧,在超市的进口货架上,大约15元左右一瓶,可以用很长时间。; x, M1 F* m! t3 J. g
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發表於 2013-9-3 12:57:37 | 顯示全部樓層
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是什么\味道啊  没吃过 好吃吗
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發表於 2013-9-3 17:09:29 | 顯示全部樓層
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這個我收藏了!謝謝分享!
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發表於 2013-9-5 10:54:30 | 顯示全部樓層
看起来还蛮好吃的, 谢谢大大的分享了。
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發表於 2024-1-29 23:51:06 | 顯示全部樓層
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這個我收藏了!謝謝分享!WK的資源越來越豐富,這少不了大大的辛勞!

回復樓主 親!! 現在是後半夜!妳失眠啦?餓啦?通宵加班?還是想WK啦?

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