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發表於 2013-8-27 00:11:19 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

[無圖菜譜] 湖鄉豆腐燉魚 [10P] [複製鏈接]

草鱼1000克   豆腐500克; F" I5 Y- N8 D4 g% V, ?. m
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调料   食盐5克   姜4片   大葱10克   剁椒10克   尖椒5个   猪油 炼 1勺   植物油适量   胡椒粉2克7 k* l. {5 U* j- m

# P2 V* U* b! v" t9 p湖乡豆腐炖鱼的做法0 g$ b5 m3 Y: C) f6 T1 K: V
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1  用厨房纸巾或干净的毛巾将鱼表面的水吸干
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& h& n0 f# |" A( G2  在鱼背上打上十字花刀. @. X/ }$ r; w- D
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3  在鱼背上轻抹适量的盐
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4  将豆腐切成块,尖椒切成小圈、姜和大葱切成片准备好
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5  锅烧热,放入适量的油, 将鱼背的一面放入锅中$ Y6 a; \0 J2 C7 O

" l3 _; K- t& b9 [# s% w6  小火慢煎,煎至金黄后再翻面
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7  将鱼骨面煎一下后,再下入姜片和大葱段一起煎
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8  稍微煎一下后加入适量的开水
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/ a8 D: O/ W- I" y7 C; P9  再加入豆腐块和1勺猪油加盖煮上15分钟
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/ K+ X6 X) ~! |/ M/ _9 Z10  下入适量的红剁椒放在鱼背上一起再煮上5分钟" Y  |) o. o* D2 V( Z7 l1 b5 C( a4 c- j
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( P- O; \- P/ T  X11  加入适量的盐和胡椒调味
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12  最后将尖椒放入鱼背上,再盖上盖焖上1分钟就可以了
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烹飪小技巧# L0 M7 }8 V$ V2 ?6 X

5 b2 A  Q' O2 v1、要保持鱼皮在煎的过程中完整, 就先需将鱼表面的水吸干;下入鱼时锅要烧热, 不要急于翻动鱼, 煎的差不多时晃动下锅, 鱼能动,这时鱼就煎的差不多, 可以翻面了。+ @4 N3 G9 b7 I9 c: y
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2、鱼背上划花刀使得鱼更能入味, 在鱼的表面上抹上适量的盐, 这样下锅时也能防止油溅。# n7 s2 Q  ?* X3 q8 K. z5 @
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3、这次我买的鱼比较大, 因此在煎鱼的过程中,可以多转动锅, 这样鱼都能煎到。
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* e! y# P: z" l) B4 W9 j4、煎好鱼背后,也要翻面将鱼骨的一面煎一下;煎好后加入适量的开水, 加入豆腐和猪油一起煮上15分钟;一定要记得放勺猪油哟。
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5、加入适量的红剁椒放在鱼背上煮上5分钟, 既能将剁椒的味道融进汤中,也能保持整道菜的美观;出锅前加入青辣椒放入红剁椒上焖上1分钟。( D' S7 l1 A8 k7 i

# I* c. _. d& \# v6、注意出锅装盘时要保持整道菜的外观,尽量让青红椒都在鱼背上。3 l& H& ?2 h2 x6 g3 m* n& f8 d

2 {  _. o' H( v0 ]5 O/ f7、这道菜也可以做成火锅, 加入开水时多加入点, 最后直接下入配菜就行。
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發表於 2013-8-29 19:13:30 | 顯示全部樓層
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感谢大大的辛劳分享!# Y  v. d2 C: P$ K4 v; P
看着都好吃。
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發表於 2024-2-3 12:03:14 | 顯示全部樓層
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很讚的文章,謝謝咯!相信WK因為有你而更加精彩!

回復樓主 親!! 現在是後半夜!妳失眠啦?餓啦?通宵加班?還是想WK啦?

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