霸王肘子 [9P]

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霸王肘子 [9P]
" {/ l# f' Q/ \' ]; X2 x% D猪肘1个   西兰花1个
, J7 R1 W' M6 O7 u% }9 M: U调料    酱油1勺    冰糖3块    姜3片    八角2个    花椒1小把    桂皮2块    干辣椒2个    料酒1勺    大葱半根    香叶2片   茴香籽1小把   甘草1小把   小葱1把
霸王肘子的做法
- J: F% L: m9 O7 x. p' V1   在火上烧将肘子有毛的地方烧掉，再用刀刮洗干净；冷水锅中放入姜片， 葱段和料酒， 将肘子放入其中焯水
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4 o, l* j6 F/ y% h2    准备材料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果等大料洗净备用， 小葱节， 姜片和葱段；将锅中放入适量的油，放入冰糖炒糖色


0 J$ i* D2 }: C! J3   小火慢慢炒，直至糖化成棕色冒大气泡；将焯过水的肘子放入其中， 让其表面均匀的裹上糖色
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3 h5 t( C9 Z+ V+ ]/ b. O/ F4   加入没过肘子的开水；再将准备的大料包， 小葱节， 姜片，葱段， 料酒和酱油倒入其中， 大火煮开，再转为小火煮上一个小时至一个半小时
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5   将准备摆盘的西兰花焯水备用；将炖煮软烂的肘子拿出来剔骨


6   将剔骨的肘子放入另一锅中，加上一些煮过的汤汁，再加入盐调味， 煮上十分钟；捞出摆盘，将剩余的汤汁加入适量的水淀粉熬浓稠
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烹飪小技巧
; b0 i3 M- z. Y% \! w5 m1、肘子需选前肘子， 处理时先在火上将剩余的毛烧干净， 用刀子刮表面， 再冲洗干净；
2、处理好的肘子放入有姜片， 葱段和料酒的凉水， 这样焯水是为了去除肘子的腥味；
3、炒糖色， 用冰糖开小火， 让它慢慢的融化， 直至变为棕色并冒气泡；
4、放入肘子后要加入开水， 水量以没过肘子为宜， 下入其他调料， 调料最好放入调料包中；
4 U8 E7 [5 n  @9 k/ \4 @4 R5、煮开后小火慢炖， 时间以一个小时至一个半小时为宜， 根据肘子大小或喜欢的软烂程度决定；
$ k  j, S1 w% M: j6 g) Q) U, O6、为了吃得方便， 收汁前时先剔去骨头;再将去骨的肘子放入少量的汤汁，加入盐等的调味，大火收汁；
! L8 s9 C4 R; t3 a4 X; d$ }7、汁收到一定程度， 将剔骨的肘子捞出， 加入适量水淀粉勾芡， 再将芡汁浇淋在肘子上。

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这个一会做做。

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[s:109]  [s:109]  [s:109] 看着好香，不会做，谁给我做啊

shenshi99908

這個我收藏了！謝謝分享！