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八月是梭子蟹开吃的季节,梭子蟹是以肉多,脂膏肥满,味鲜美,营养丰富出名的。梭子蟹清蒸也好,红烧也罢,我们总是轻易的就被它鲜美味道所诱惑,没有什么烦恼是一只梭子蟹解决不了的,如果不行,那就一桌。
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葱姜蒜切末待用。
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步骤 step 2 : q& w8 R1 F5 J" D6 D5 G7 n
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碗中调入20克蚝油、10克白糖、5克盐、10毫升料酒、15毫升陈醋和50毫升清水。
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步骤 step 3 0 `0 p. A3 M: x. T J6 l' q
1 F( k# B2 E D1 N* `! f i6 v再加入5克淀粉,将酱汁搅拌均匀待用。
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+ M2 c$ i9 H' M: n6 b步骤 step 4
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5 l7 ~5 h0 ~3 C0 x+ ]0 [梭子蟹清洗干净,打开蟹壳,去除尾部去蟹腮,用毛刷刷干净。
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7 _3 y1 R. u$ I! o5 _. X& t) b4 P* a步骤 step 5 ' T O- w6 {* V7 ?; o
4 k1 | w, \* }) P+ Z1 x由蟹肚中间剖开,再分切成4块,蟹钳用刀背略砸破。
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步骤 step 6 % k0 }3 C. h p4 T
; u# j2 c+ U2 {$ i7 E取适量淀粉放入盘中,将切块的蟹两面均匀沾上生粉。
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d9 E$ p+ G6 \5 a# V步骤 step 7
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5 q. |( n! | y, B! A# ], n使蟹肉细嫩及锁住蟹肉,钳及壳不用沾粉。
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- A! {/ _$ T* o, y步骤 step 8
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( Y* V5 @3 ^3 P5 d+ L" S锅中放入适量欧丽薇兰特级初榨橄榄油,烧至七成热。(欧丽薇兰特级初榨橄榄油,精选地中海产区优质橄榄果,24小时即时冷榨第一道果油,单不饱和脂肪酸平均含量高达79%,富含多种活性营养物质,口味清爽,具有橄榄油清香风味,适用于凉拌、煎炒和烹调,亦可以直接食用。)
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. c _ l8 I0 [7 o$ ?1 ^/ C步骤 step 9
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+ c1 {0 p$ k8 @4 |* E# T放入梭子蟹炸40秒左右,9分或全熟。
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# i0 L. k: z# d9 V. n, q2 U6 v9 W步骤 step 10
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炸好的蟹,捞出来备用。
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( v3 B, y/ k4 [2 N6 `步骤 step 11 2 x' Q, v2 i* s4 [, [" c' e4 F
. {) l% }( Z- N# a8 L锅中放入适量欧丽薇兰特级初榨橄榄油烧热,倒入葱姜蒜爆香。 6 S! X7 }$ H( e9 t9 M# {
* x3 h& S }5 a3 Y5 ~2 d, }步骤 step 12 & S1 f( `8 y# ^6 H. u& F+ _1 C
0 z6 |( C- j2 \9 u- f倒入梭子蟹和酱汁。 ( c0 \; ~4 t0 |& B
2 C3 W! J1 J; x- F" L$ X% c4 y步骤 step 13 ! t3 D% r* o- @1 f
5 \7 d% J. _+ v0 g! W大火煮开,汤汁收汁,翻炒均匀即可。
, a: a! Q& W! B; M- N5 `2 d8 U- T- X 3 @' C- D& b% G! J' L0 _% K
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步骤 step 14 9 l' S. h# g/ S6 q8 H |
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盛出装盘,撒上葱花即可。肉质鲜嫩,不放辣椒,适合小朋友吃哦。 $ A, L& O- a7 C/ ~9 U9 t( K8 l
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