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絲瓜燴蝦仁
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- H/ j4 g7 S( c5 S% L* r. e+ \
食材+ u5 y/ s! g4 Z4 e! p. } b0 E
6 F( U" q( ^% o, `絲瓜1條（約600克）% J# G4 h+ d% J8 J
草蝦仁150克
: U, { U* s9 W, ^% P7 O# x蔥2支$ o% S! l4 k' W, r( P* D
薑片8片+ n0 u! k7 v1 j* j% M7 @
太白粉50克; v* L {3 s0 C! |8 i
調味料) U: F0 Q' Y. q( Z6 a8 U+ F
鹽1小匙. @: I9 ? t8 P5 h2 n
米酒少許3 t& r2 t2 m! p& n- C/ `- |
麻油少許
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: ~; d; l# T' Z4 j) H1 S5 |作法
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8 b, d" C7 n. X/ G; I+ t8 U( b% }" k1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。; f k* T R# ?* t
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Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。7 t a' e2 F; V: V7 u3 b# f
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2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。
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$ Y, w) j& L2 T3 |; Z/ v L3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。
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Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。+ x6 g/ W9 {4 d( |5 }" _
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4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。
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5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。
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* v. o" r$ t+ i. k+ m/ V Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。
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※本食譜分量約4∼5人份。2 g2 h8 s* a9 @$ \( i
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發表於 2021-12-3 13:19:14
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