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食材$ c; J2 m# m; @* T2 F
猪排骨1盘、土豆2个、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、花椒粒适量、葱适量、姜适量、冰糖适量。 h2 r$ [* H+ J2 }7 S! P) H- _
做法
& Y- H# H A) K1 T, s4 ^ 1、买回来的新鲜排骨,入冷水浸泡半小时左右,泡出血水,再反复清洗干净。( _. l7 p+ }/ d
2、土豆去皮洗净,切滚刀块。如果有小土豆更好,不用切,整个小土豆炖着吃特别好吃。
* I9 ]" x, y8 b* j8 D* y' a* g 3、锅中不用加油,排骨直接入锅翻炒,炒至没有汁水。
8 S* R* d. H) j r C 4、炒好的排骨,看着是不是比焯水的排骨肉质紧实,没错,吃起来口感还好。
3 I" D2 i7 J4 V 5、炒锅加入适量的油,爆香花椒粒,取出扔掉,然后爆香葱姜,加入排骨翻炒。
( n6 O; C. S/ `2 ~3 r* O 6、加入适量的生抽、料酒翻炒上色。8 n. i# A) O& w' u% V
7、加入适量的水,略多一点,少加一点醋,提味还能促进排骨快熟(可以不加),大火烧开,中火炖10分钟左右。3 L3 p7 ~4 L3 H8 b8 f. i3 \
8、排骨基本炖熟,加入土豆、盐、冰糖,继续中火炖10分钟左右。. e+ R" u0 r1 e4 J% e6 z. p
9、大火收汁,不要收得太干,汤汁泡饭特别香,出锅装盘。
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