肉皮小炒[7P]

spetoct

肉皮小炒[7P]

主料：（2人份）猪皮200克、木耳(水发100克）、红椒1个
, c) |7 ]6 |: d' y7 B; [% E( l
调料：食盐2克、姜4片、八角1个、料酒1大勺、生抽5克、蚝油5克、豆豉20粒、植物油适量、白糖3克、细香葱10克、香叶2片

* L: g, d  H9 g7 J3 d) N. Y2 y做法：

洗净的猪皮放在锅中，加一大勺料酒煮开
& g$ f' `# F0 @" w
0 k6 @' P7 [& Z6 k( ~& l煮到肉皮变色后捞出，刮去肉皮上的肥肉去干净毛后，将肉皮切成小块

控干水分后放入油锅中用小火炸至金黄色捞出

) [' L  m+ U; r" s( v8 e0 B5 h
+ s* r$ v: K- }/ |1 _
放在冷水中，泡一个晚上

) W4 O# h% \  `) E高压锅烧热后倒入适量油
$ b, K" M0 z: O# \+ j
& l6 d$ J: D7 o$ I将切好的葱段，姜片，八角和香叶倒入炒香
: Y9 @/ X& O& K9 F$ `$ T
1 W: q6 d( `3 a

3 h6 Z# k8 Q; d8 ]) b" i# u' O将泡好的肉皮倒入翻炒，调入生抽， 加入洗干净的豆豉
7 ?( M# p; }/ W# f- V2 z
+ M3 E* @' n7 g) J
# j2 ]" d5 g9 x  b
& O! i3 A4 i+ E& }: V$ P1 f依次加入蚝油、少许白糖和盐，然后加入淹过肉皮的开水
  E2 m0 P: x* c3 I" j


盖上高压锅的盖，大火煮开上气后，调小火压10分钟

) [6 |$ _# n# R8 k* j关火等锅子泄气后，开盖将泡发洗净的黑木耳倒入锅中再开大火翻炒

. f" M% ]2 }0 o待汤汁收浓后将切好的红椒片拌入翻炒均匀，撒少许香葱碎出锅


; Y. J0 Y! ]% x5 Y, l* ]
- T) w/ I6 c0 N( ~2 X
' \" f9 u' S; m2 z2 v
) b6 i* a0 W  K& P  V" W
  k; q& y; ]0 F/ z: j; Z- y& h
" Y# }2 x  B! m) ~烹饪技巧：

: N5 c) ~# ^& Z( m+ `5 K9 u1、肉皮上的肥肉和油脂一定要刮干净，毛要趁热的时候拨会更容易。

2、用油炸猪皮时火要小，盖上锅盖以免油溅出烫伤。
  Q* S' r4 g- b- e
' f3 i$ e0 s3 |. Z  \% ?6 g3、高压锅是方便省时的方法，用炒锅的话就适当延长炖的时间。