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具体操作做发如下:; o$ O. I: g1 Q) p4 j$ b
1、茄子洗干净。
0 k/ ^' w, |3 [ p5 w" ^$ |( t2、削掉外皮。
2 Z4 L! U& A* b& e) e1 ]3、把茄子切成自己想要的形状。3 T. K) G; ~; I1 f" d; _
4、在茄子上撒上一勺盐。: \# `' X1 ?- x) T
5、把盐和茄子丁搅拌均匀。, q: c; n3 e1 ?" N8 p
6、等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水。
2 P: J. k- n" F, k* z' ~7 m w6 ^8 U7、用手将渗出的水份挤出。* p ]' d. P& p( K* m' p8 U
8、一个新鲜的茄子能挤出半碗水。9 l3 Z1 Q* p. x, h9 l9 t9 L
9、挤过水的茄子明显蔫了不少。
! N' y! S, r: g$ w# W5 g 原料:茄子一个,青椒一个,蒜末、葱末、姜末适量。, y& Z8 Y# C2 ~. K; C
香酱汁调料:郫县辣酱一勺、料酒一勺、醋1勺、酱油1/2勺、糖1/2勺、淀粉1/2勺、姜末+葱末。 I+ x) n I/ G
做法:5 G) e. m- H. B/ _, w3 J3 s6 A
1、将葱姜切末,分成两半,一半炝锅用,一半待会儿放到鱼香酱汁中。 }6 ^ g# o, B) w5 X1 A) ~8 L
2、将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好,备用。
9 b9 I. @ G. N4 p; Q3、拍几瓣蒜,切成末。6 p* @9 ]' @# ~
4、青椒切块。1 Z, G1 e' K1 h/ P0 U0 E6 ^; ~
5、起锅,锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱,低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。8 M2 E9 c- f5 R( Z8 i
6、待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅,炒出香味后放入处理好的茄子。
2 B/ S, F2 ^+ T+ g' v4 A) Y- z% T7、翻炒三至四分钟后放入青椒。
" c! \! }& S' U! K3 p y' O8、放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。7 j, G! E8 L6 O
9、临出锅前放入蒜末。
+ v/ U; [3 P" t5 { 注:3 v. c" I `/ y+ U. H e1 i
炒郫县辣酱的时候一定要用小火,不然容易把辣椒炒糊。
( }: o$ q6 V% L( P, s 青椒里含有的维生素C很丰富,建议临出锅的时候放入,这要可以保存营养。
" N1 y* }" Q/ f3 M X4 ^! L( s 处理茄子的时候已经放盐了,郫县辣酱本身就是咸的再烹饪的时候就不要加盐了。 |
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